Sous vide higénia alapok
...
Ha később szeretnénk felhasználni az ételt, akkor gondoskodni kell a főtt étel gyors lehűtéséről. Ennek a legideálisabb módja a jeges vízben való hűtés. Gondoskodni kell róla, hogy az alapanyag maghőmérséklete ...
Svédországból, szeretettel: a Svéd húsgolyó sous vide -ben főzve
... míg kívül kellemesen roppanós a kéreg miatt. De nem csak ez az előnye. Ha az elkészült húst azonnal hősokkoljuk (azaz jeges vízbe dobjuk), akkor mélyhűtőben akár hónapokig is eltárolható úgy, hogy semmi ...
Befőzési tippek sous vide készülékkel
... g az üvegeket. Három óra múltán kapcsoljuk ki a sous vide készüléket, majd a belehelyezett edényekkel azonnal tegyük jeges vízbe, hogy kihűljenek a lehető legrövidebb idő alatt. Ha leesett az első h ...
Tonkababos, vaníliás krém, karamellel, sous vide fürdőben elkészítve
Lehet fokozni a vaníliás krémet? Lehet, egy kis tonkababbal és karamellel. Nagyjából 10 percnyi előkészítés szükséges hozzá, a többit már elvégzi helyettünk a sous vide fürdő!
Ez az igen egyszerű ...
Pirított hagymás, csiperkegombás májkrém sous vide -ben készítve
... , majd keverjük össze
Tegyük légmentesen zárható üvegedénybe, és helyezzük 90 percre a sous vide fürdőbe
Az elkészült májkrémet azonnal hűtsük le jeges vízbe
Jó tudni!
A légmentesen lez ...
Sous vide -ben készült omlós kacsamáj
... , tegyük jeges fürdőbe, majd hűtőbe
Tálalás
A vákuum tasakot vegyük ki a hűtőből, vágjuk fel és vegyük ki a fóliába csomagolt májat. Vágjuk le a nejlon fóliát róla. A zsír nagy részét szedj ...
Sajttal töltött, rántott csirkegöngyölt, sous vide -ben elkészítve
... vágjuk fel.
A vákuumban hagyott húst jeges fürdőben lehűtve 2 - 3 hónapra a mélyhűtőbe lehet tenni. Ha fel szeretnénk használni, akkor a mélyhűtőből tegyük egyenesen az 58 °C -os sous vide -be és 2 ...
Lime -os brokkolikrémleves sous vide -ben előkészítve
... jeges vízbe, hogy megállítsuk a főzési folyamatot.
Tegyük turmixgépbe a brokkolikat, adjuk hozzá lime levét (vagy húsát), a hagymás alaplét és turmixoljuk krémesre.
Adjuk hozzá kókusztejet, borsózzuk ...
Főtt kukorica, sous vide -ben készítve
... 45 percen keresztül. Ha elkészült, azonnal, forrón tálaljuk. Ha később szeretnénk elfogyasztani, akkor tegyük jeges vízbe, majd ha kihűlt, 4 - 5 napig a hűtőben is eláll.
Az igazi ínyencek még egy ...
Croque Mángold - a francia magyar szerelemgyerek
... módja is lehet.
Tegyük a megmosott mángoldot vákuum tasakba, vákuumozzuk le. Helyezzük 84 °C -os sous vide fürdőbe 10 percre, majd azonnal dobjuk jeges vízbe.
Forraljunk vizet, dobjuk bele a ...
Mellow, az okos sous vide készülék
... akkor azt a lehető legrövidebb időn belül le kell hűtenie. Ezt általában hideg / jeges vízzel szoktuk megoldani. De ehhez külön vizet, és külön edényt is készenlétben kell tartanunk.
A Mellow mérnökei ...
Zöld spárga reggelire
... vákuum tasakba, és forrasszuk le. Tegyük a sous vide fürdőbe 10 - 15 percre. Eközben készísük elő a hideg (jeges) vizet a hűtéshez. Ahogy elkészült a spárga, azonnal tegyük a jeges vízbe, és hűtsük ...
Májpástétom tökmaggal, aszalt szilvával és mazsolával
... arra, hogy a teteje a vízben is felfele legyen, mert ki fog folyni az olvadt zsír. Miután elkészült, vegyük ki a fürdőből, és jeges vízben hűtsük le azonnal. Miután lehűlt, vegyük ki a tasakból, az ...
Képtelenségnek tűnik, de igaz: 15 perc alatt elkészül!
... mártást ízesítsük a friss vagy szárított kaporral.
Az elkészült főzőtök csíkokat vegyük ki a vízből 15 perc után, és azonnal tegyük a jeges fürdőbe, hogy megakadályozzuk a megpuhulását.
Tálalásko ...
Mentás cukorborsókrém
... 45 percre. Miután elkészült, tegyük jeges vízbe 5 percre. Ez megakadályozza, hogy a színe tompuljon. Öntsük a tasak tartalmát (a keletkező lével együtt!) egy edénybe, és kezdjük el botmixerrel pépesíteni. ...
Miért szükséges az azonnali hűtés?
Sokk bejegyzésben kiemeltem már, hogy ha a húst nem azonnal használjuk fel, akkor azt minél rövidebb idő alatt le kell hűteni. Ezt pedig jeges vízzel lehet a leggyorsabban elérni. No de miért is kell ...
Kacsamájkrém házilag
... azonnal jeges vízbe, az üvegeket, és hagyjuk teljesen kihűlni (ez eltarthat akár 2 óráig is!). Ezután tegyük hűtőbe, ahol 2 hétig is eltartható ha nem bontjuk fel!
Fontos! A kibontott májkrém oxidálódik ...
Olvasói visszajelzések
Több helyről is kaptam már visszajelzést, pozitívat és negatívat is. összegyűjtöttem néhány olyan kérdést, amit többen is feltettek már, és félreértésekre adhat okot.
Miért kell mindig jeges ...
Vaníliás rebarbara
... a zacskóba 4 - 5 darab jégkockát. Vákuumozzuk le a tasakot, és tegyük 82 °C -os sous vide fürdőbe 20 - 25 percre.
Miután elkészült, vegyük ki a tasakot, és gyorsan hűtsük le jeges vízben. Ha kihűlt, ...
Húskenyér főzve? Miért ne!
... a legegyszerűbben. Az elkészült húst zacskóstól dobjuk bele jeges vízbe.
A hús színe és állaga itt még nem túl gusztusos, hiszen egy főtt húsmasszát látunk csak, de egy kis utókezelést követően gusztuso ...
- 1
- 2