A brokkoli rikítóan zöld színe már messziről hívogatja az embert a piacok standján. A párolt változata kitűnő a húsok kísérőjeként, de mi lenne ha azt mondanám, hogy enyhén savanykásan is rettentően finom? Nehéz elhinni, amíg az ember nem próbálja ki! 

A brokkoli jellegzetes ízét sokan elutasítják, de a kókusztejjel, korinaderrel és lime -al megbolondított ízvilág megváltoztatja a karakterét, és az ázsiai konyha jellegzetességeit tudjuk felfedezni benne!

Hozzávalók 4 személyre

• 1 közepes fej brokkoli
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 kisebb méretű lila hagyma
• 1 tk olívaolaj
• ½ tk (szárított vagy friss) koriander
• csipetnyi őrölt bors
• kevés csili pehely
• ½ l zöldség alaplép
• 2 dl kókusztej
• 1 lime leve és hája
• csipetnyi só
• 1 ek szódabikarbóna (elhagyható)

Elkészítése

• A sous vide készüléket állítsuk 86 °C ra.
• A brokkolit vágjuk szét úgy, hogy kényelmesen bele tudjuk tenni a vákuum tasakba.
• A szódabikarbónát oldjuk fel 1 liter vízben, és áztassuk benne a brokkoli darabokat 2 percig, majd vegyük ki, hogy egy kicsit száradjanak. Ismételjük meg kétszer, háromszor ezt.
• Helyezzük a brokkolidarabokat vákuumtasakba, adjunk hozzá egy kevés olívaolajat vagy kókuszzsírt, majd vákuumozzuk le.
• Tegyük 30 percre a sous vide fürdőbe.
• Mossuk meg a lime -ot alaposan.
• Ezalatt vágjuk fel a vöröshagymát és a fokhagymát apróra. 
• Vágjuk ki a lime húsát, vagy csavarjuk ki a levét.
• Dinszteljük meg az olívaolajon a fokhagymát, lila hagymát és a lime héját.
• Adjuk hozzá a koriandert, majd öntsük fel az alaplével, és forraljuk fel.
• A sous vide tasakokat 30 perc után dobjuk jeges vízbe, hogy megállítsuk a főzési folyamatot.
• Tegyük turmixgépbe a brokkolikat, adjuk hozzá lime levét (vagy húsát), a hagymás alaplét és turmixoljuk krémesre.
• Adjuk hozzá kókusztejet, borsózzuk meg.
• A végén ízesítsük sóval.

A tálaláshoz használjunk kókusztejet és csili pelyhet.