Mentás cukorborsókrém

Nehezebb, zsírosabb húsokhoz olyan köret dukál, amely könnyű és frissítő. Ha emellett még egészséges is, akkor nyugodtan kijelenthetjük, hogy két legyet ütöttünk egy csapásra!

A mentáról és a zöldborsóról elsőre nem gondolnánk, hogy jól megférnek egymás mellett, pedig igen. A cukorborsó édeskés íze, a menta frissességével, és a lime fanyarkás ízével tökéletes kiegészítője a sült sertéshúsnak. Tavasszal még nem kapható friss zöldborsó, ezért nyugodtan használjunk mélyfagyasztottat ehhez az ételhez. A tasakban főzés során a borsó mélyzöld színe megmarad, és édeskés íze mélyebb, teltebb lesz, mintha csak párolnánk.

Hozzávalók 4 személyre

• 30 dkg zsenge cukorborsó 
• 15 - 20 közepes méretű friss mentalevél
• ¼ lime vagy citrom leve
• 10 dkg vaj (vagy kókuszzsír)
• csipetnyi só vagy egy kevés zöldség alaplé

Elkészítés

Állítsuk a sous vide készüléket 64 °C -ra. A zöldborsót tegyük vákuum tasakba, adjuk hozzá a vaj felét, majd vákuummal zárjuk le. Helyezzük a sous vide fürdőbe 45 percre. Miután elkészült, tegyük jeges vízbe 5 percre. Ez megakadályozza, hogy a színe tompuljon. Öntsük a tasak tartalmát (a keletkező lével együtt!) egy edénybe, és kezdjük el botmixerrel pépesíteni. Amikor elkezd krémesedni, adjuk hozzá az egész mentaleveleket, és a lime levet. Turmixoljuk addig, amíg egészen krémes nem lesz. Ha túl sűrű, adjunk még hozzá egy kevés olvasztott vajat, vagy egy kevés alaplét. Sózzuk ízlés szerint. Ekkor még a menta illata és íze nem lesz érezhető, ezért tegyük hűtőbe 1 - 1½ órára, hogy az ízek összeérjenek. Hidegen, vagy melegen is tálalható.

Ha tetszett, oszd meg ezt a cikket / If You like, share this post!