Eljött a késő nyár-, kora ősz "slágerzöldsége" (amit tulajdonképpen gyümölcsként készítünk el) a rebarbara. Savanykás íze és jellegzetes, semmivel össze nem téveszthető aromája a kompótok tökéletes kiegészítője. De ne csak kompótként gondoljunk rá, hiszen az elkészítésének milliónyi módja lehetséges. Íme egy módszer, amivel a savanykás ízt tökélyre lehet fejleszteni!
Hozzávalók
- 4 - 5 rebarbara szár
- 2 ek barna cukor
- 1 vanília rúd
Elkészítés
Mossuk meg jó alaposan a rebarbara szárat, ha kicsit fás, hámozzuk le róla a fás részeket. Vágjuk fel 4 - 5 cm -es darabokra, majd tegyük bele vákuum tasakba. A vanília rudat vágjuk fel, és kaparjuk ki belőle a vaníliamagokat. Tegyük a tasakba a kikapart magokat, és a barna cukrot. Ha szeretnénk, hogy több leve legyen, akkor tegyünk a zacskóba 4 - 5 darab jégkockát. Vákuumozzuk le a tasakot, és tegyük 82 °C -os sous vide fürdőbe 20 - 25 percre.
Miután elkészült, vegyük ki a tasakot, és gyorsan hűtsük le jeges vízben. Ha kihűlt, felhasználhatjuk desszertek díszítéséhez, vagy húsokhoz köretként. De elárulom, hogy magában is kiváló!