Nem kertelek, imádom a címben szereplő ételt. Ha éppen az IKEA környékén jártunk, és esetleg még be is mentünk vásárolni, biztos, hogy nem jöttünk el anélkül, hogy ne egyek húsgolyót. Imádom az édeskés, savanykás áfonyalekvár ízét, ahogy a sós hús és a barnamártás lágy ízével összeolvad. Pár hete felvetődött bennem a kérdés: Vajon el lehet ezt készíteni szuvid fürdőben? A válasz, IGEN!

Tényleg titok?

Tulajdonképpen nincs titok mögötte, az elkészítése rendkívül egyszerű, ami miatt mégis különleges a magyar ízhez szokott emberek számára az az áfonya lekvár! A többi összetevőjét bármikor el tudjuk készíteni, és hát a mi fasírtunk is szinte ugyanaz, csak mi paprikát is teszünk bele.

Megsúgom a titkát, miért érdemes ezt az ételt szuvidolva elkészíteni: A hús belül puha és omlós lesz, míg kívül kellemesen roppanós a kéreg miatt. De nem csak ez az előnye. Ha az elkészült húst azonnal hősokkoljuk (azaz jeges vízbe dobjuk), akkor mélyhűtőben akár hónapokig is eltárolható úgy, hogy semmit nem veszít a minőségéből. Annál pedig nincs nagyobb öröm, mint amikor a semmiből tudunk egy kiadós ebédet rittyenteni pár perc alatt!  

Hozzávalók

• ½ kg darált hús (javasolt a sertés és marhahús fele - fele arányban)
• 1 száraz kifli
• 1 tojás
• 1 fej vöröshagyma
• 1 teáskanál angol mustár
• ½ teáskanál őrölt bors
• 1 teáskanál szerecsendió
• 2 dl tej
• 1 dl hús alaplé
• 15 dkg vaj
• 4 evőkanál liszt
• 2 evőkanál szójaszósz
• 2 - 2.5 dl tejszín

Elkészítés

• A sous vide készüléket állítsuk 62 °C -ra
• A kiflit törjük vagy vágjuk kis kockákra és áztassuk be a tejbe
• Tegyük a darált húst egy nagyobb edénybe
• Ha a kifli megázott annyira, hogy kézzel teljesen szétmorzsolható, akkor nyomkodjuk ki belőle a tejet, majd morzsoljuk bele a húsos tálba
• Adjuk hozzá a mustárt, a szerecsendiót, a borsot és egy csipetnyi sót
• A vöröshagymát reszeljük a többi alapanyaghoz
• Az alapanyagokat óvatosan gyúrjuk össze masszává
• Készítsünk elő egy akkora tálcát, ami befér a mélyhűtőbe
• A tálcát egy kevés olívaolajjal kenjük be
• Vizezzük be a kezünket, majd egy púpozott evőkanálnyit szedjünk ki a masszából és formázzunk belőle golyót, majd tegyük a tálcára
• Az elkészült golyókat tegyük mélyhűtőbe ~ 30 - 50 percre (az a fontos, hogy a külső része teljesen dermedt legyen, de ne fagyjon meg teljesen)
• A dermedt golyókat helyezzük vákuum tasakba, majd vákuumozzuk le
• Tegyük a szuvid fürdőbe 3 órára
• Két óra elteltével vegyük ki a húsgolyókkal teli vákuutasakot, vágjuk fel, majd a húsgolyókat tegyük konyhai papírtörlőre (hogy teljesen száraz legyen a felületük)
• A tasakban maradt húslére még szükségünk lesz, tegyük félre!
• A vajat olvasszuk meg egy magasabb falú serpenyőbe, majd szórjuk rá a lisztet
• Folyamatos kevergetés mellett pirítsuk meg a lisztet aranybarnára
• Öntsük fel a hús alaplével és a tasakban maradt húslével
• Forraljuk fel. Puding sűrűségűnek kell lennie
• Ha felforrt, adjuk hozzá folyamatos kevergetés mellett a szójaszószt és a tejszínt
• Ellenőrizzük az ízét, ha nem elég sós, adjuk hozzá még egy kevés szójaszószt
• Ha a barnamártás elkészült, akkor egy kevés zsíron vagy vajon pirítsuk meg a húsgolyókat, és tálaljuk azonnal

Tálalás

A húsgolyókat "hagyományosan" áfonyalekvárral, főtt burgonyával, és barnamártással tálalják. Én már kipróbáltam burgonyakrokettel illetve rösztlivel is, mindkettővel nagyon jól harmonizál.