A hagyományos magyar konyha egyik kedvelt étele a sajttal töltött, rántott csirkemell. Mondanom se kell, hogy ezt is el lehet készíteni sous vide -el. A különlegessége az, hogy a sajt folyós lesz, de a csirkemell húsa nem szárad ki, szinte kibuggyan belőle a húslé!
A másik nagy előnye pedig az, hogy pillanatok alatt elkészíthető, és az előfőzött hús mélyhűtőben akár 3 hónapig is eltartható. Ha nem szeretnénk bundát rá, akkor az elkészült húst pirítsuk meg serpenyőben, és már tálalható is!
Hozzávalók 4 személyre
- 2 nagyobb filézett csirkemell, bőr nélkül
- 20 dkg lágy vagy félkemény sajt
- 1 kk bors
- 1 ek só
- 2 tojás
- 5 dkg liszt
- 5 dkg zsemlemorzsa
Elkészítés
- Állítsuk a sous vide készüléket 58 °C -ra.
- A csirkemelleket vágjuk úgy szét, hogy minél jobban egyben maradjanak, és a vastagságuk ne legyen több 1 cm -nél.
- A csirkemelleket húsklopfolóval vagy egy tésztanyújtóval ütögessük meg, hogy a rostokat felpuhítsuk.
- Terítsünk egymásra 2 - 3 réteg folpack fóliát, majd helyezzük rá a húsokat négyzet alakban úgy, hogy fedjék egymást.
- Szórjuk rá egyenletesen a borsot és a sót.
- Helyezzük a húsra a csíkokra vágott sajtot.
- Göngyöljük fel a húst jó szorosan a folpack fóliasegítségével.
- A folpack fóliát csavarjuk a felgöngyölt hús köré még néhányszor, majd fogjuk meg a két végét, és gördítsük végig a vágódeszkán a húst.
- Ha minden jól megy, akkor egy csinos hengert kapunk. Ha a hengerben láthatóak levegőbuborékok, akkor azokat egy fogpiszkáló segítségével lyukasszuk ki.
- Folytassuk a felcsavarást egészen addig, amíg 8 - 10 cm átmérőjű hengert nem kapunk.
- A két végére kössünk csomót, majd helyezzük a húshengert vákuum tasakba, és vákuumozzuk be.
- Főzzük 45 percig. Ezalatt a csirke tökéletesen megfő.
- Az elkészült húst várjuk meg, amíg kihűl.
- Szedjük ki a vákuum tasakból, majd a folpack fóliából.
- Töröljük szárazra.
- Bundázzuk a szokásos módon (liszt, tojás, zsemlemorzsa).
- Süssük ki bő zsiradékban.
Tippek, trükkök
- A húst a bundázás előtt töröljük szárazra. Ha ezt nem tesszük meg, akkor úgy a bunda a vágásnál elcsúszik, szétszakad (mint az én fényképemen!).
- A sajt mellé tehetünk bazsalikomot, aszalt paradicsomot is, így még ízletesebb lesz.
- Ha nem szeretnénk az elkészült húst bundázni, akkor felhevített olajban pár perc alatt ízletes kérget lehet rá sütni. A sütést követően 5 percig pihentessük a húst, majd ezután vágjuk fel.
- A vákuumban hagyott húst jeges fürdőben lehűtve 2 - 3 hónapra a mélyhűtőbe lehet tenni. Ha fel szeretnénk használni, akkor a mélyhűtőből tegyük egyenesen az 58 °C -os sous vide -be és 20 - 25 percig hagyjuk főni.