Aki szereti a májkrémet, annak erősen ajánlom, hogy próbálja ki ezt a receptet is! A pirított tökmag füstös íze jól megy az aszalt szilva és a mazsola édeskés zamatához. A máj pedig puha és omlós, és egy csepp tartósítószer sincs benne!
Hozzávalók
- 40 dkg csirkemáj
- 10 dkg zsír (kacsa vagy libazsír a legjobb)
- 15 dkg csirkebelsőség (szív, máj vegyesen)
- 10 dkg csirkemellfilé
- 5 dkg tökmag pirítva
- 10 - 12 szelet bacon szalonna
- 1 ek mazsola
- 5-6 szem aszalt szilva
- 1 kk só
- 1 csipet bors
- 1 ek hagymás fehérbor
- ¼ kk szárított és morzsolt majoránna
Elkészítés
A sous vide készüléket állítsuk 64 °C -ra. A májat a csirkemellfilét és a belsőségeket aprítsuk fel apróra, majd az olvasztott zsírral keverjük össze. Adjuk hozzá az apróra vágott aszalt szilvát, a durvára vágott pirított tökmagot, a fűszereket, a sót és végül a mazsolát. A baconszalonnával béleljünk ki egy sütőformát úgy, hogy a bacon egy része lógjon ki a formából., Töltsük a formába a keveréket, nagyjából az edény 4/5 -ig. Hatjsuk a tetejére a kilógó bacont, majd tegyük vákuum tasakba, vákuumozzuk ki a levegőt, és forrasszuk le a tasakot. Tegyük a sous vide fürdőbe 2 - 4 órára. Ügyeljünk arra, hogy a teteje a vízben is felfele legyen, mert ki fog folyni az olvadt zsír. Miután elkészült, vegyük ki a fürdőből, és jeges vízben hűtsük le azonnal. Miután lehűlt, vegyük ki a tasakból, az edényt tartsuk az aljával felfele meleg víz alá, így ki tudjuk venni egészben a pástétomot. Hidegen szeleteljük és tálaljuk.
Ha tetszett, oszd meg ezt a cikket / If You like, share this post!
