Itt a szezonja a jó minőségű, friss zöld spárgának. Régen nem nagyon tudtam különbséget tenni a fehér és a zöld között, nekem mindkettő spárga volt. De pár év kísérletezés után rájöttem, hogy a zöldnek karakteresebb, kellemesebb íze van. És milyen jó reggelihez!
Nem is kell hozzá más, csak pár tojás, bacon szalonna, és persze croque monsieur! Ahhoz, hogy a spárga színe szép zöld maradjon, és roppanós is legyen, két dolgot kell a fejünkbe vésni:
- A zöldségeket áztassuk szódabikarbónás vízbe főzés előtt
- Főzést követően azonnal hűtsük le a zöldséget
Az így elkészített spárga, szinte semmit se veszít a benne lévő tápanyagokból és vitaminokból, így egy igazi vitaminbombával tudjuk indítani a napot!
Hozzávalók 2 személyre
- 1 ek szódabikarbóna
- 2 l víz
- 8 - 10 levesnek ajánlott zöld spárga
- 2 tojás (a kacsa a legjobb!)
- kevés frissen őrölt bors
- nagy szemű só
Elkészítése
Készítsünk szódabikarbónás vizet úgy, hogy 2 liter vízhez adjunk 1 evőkanál szódabikarbónát. Ebbe tegyük a megmosott és megfelelő helyen felvágott zöld spárgát. Hagyjuk benne 5 - 10 percig. Eközben állítsuk a sous vide fürdőt 84 °C -ra. Vegyük ki a spárgát a vízből, töröljük le, majd tegyük vákuum tasakba, és forrasszuk le. Tegyük a sous vide fürdőbe 10 - 15 percre. Eközben készísük elő a hideg (jeges) vizet a hűtéshez. Ahogy elkészült a spárga, azonnal tegyük a jeges vízbe, és hűtsük le. Ezután öntsük a jeges vizet a sous vide fürdőbe, és állítsuk a hőmérsékletet 64 °C -ra. Ha elérte a megfelelő hőmérsékletet, helyezzük bele a tojásokat 45 percre. Amikor már csak 5 perc van vissza, tegyük bele a lehűlt spárgát is a vízbe, hogy melegen tudjuk tálalni. Az elkészült tojást törjük meg, majd óvatosan borítsuk ki egy tálba. Tálaljuk a roppanós spárgát, a főtt tojással, sült bacon -el, és croque monsieur -el!
Ha tetszett, oszd meg ezt a cikket / If You like, share this post!
