Engem mindig is inspiráltak az étteremben elém tálalt ételek. Érdekelt, hogy otthon, saját kis konyhai környezetemben is el tudom -e készíteni a profi szakácsok által elénk varázsolt ételeket. Amióta van sous vide gépem, nyugodtan mondhatom, hogy igen!
A vajtök spagettit velouté mártásban egy igen jó nevű étteremben kóstoltuk meg, és rögtön tudtam, hogy ezt otthon is ki kell kísérleteznem!
Hozzávalók 4 személyre
- 1 közepes méretű főzőtök vagy spárgatök
- 4 ek búzaliszt
- 20 dkg vaj
- 4 dl alaplé (zöldség, hús, csont)
- 1 ek friss vagy szárított kapor
Elkészítés
A sous vide eszközt állítsuk 74 °C -ra. A sütőtököt hámozzuk meg óvatosan, majd vágjuk vékony csíkokra. Ezután szedjük ki a magjait (ha a magok nagyon fejletlenek, akkor benne is hagyhatjuk), és vágjuk fel vékony csíkokra. Ha van tökgyalunk, akkor azzal gyaluljuk le. A lényeg, hogy minél vékonyabb csíkokat próbáljunk vágni. A másik megoldás az, hogy kicsit vastagabb csíkokat vágunk, és a főzés után vágjuk vékonyabbra!
Tegyük a csíkokat vákuum tasakba, és helyezzük a sous vide fürdőbe 15 percre. Eközben készítsünk elő egy tálat hideg vízzel és jégkockával, mivel a tököt a főzést követően azonnal le kell hűteni, hogy ne puhuljon tovább! Ha megvagyunk, akkor pont lesz időnk elkészíteni a velouté mártást. Külön most nem írom le az elkészítését, egy korábbi Dan-On cikkemben megtalálható itt (Fehér mártás néven). A mártást ízesítsük a friss vagy szárított kaporral.
Az elkészült főzőtök csíkokat vegyük ki a vízből 15 perc után, és azonnal tegyük a jeges fürdőbe, hogy megakadályozzuk a megpuhulását.
Tálaláskor csorgassunk egy kevés mártást a tányér aljára, majd egy nagyobb villával csavarjuk fel a még langyos tökspagettit, és helyezzük a mártásra. Öntsünk a forró szószból egy keveset a közepére. Ezután szórjuk meg egy kevés kaporral, helyezzük rá a csirkehúst, és tálaljuk forrón! A tök roppanós, de nem nyers, a velouté lágy és krémes, a kettejük között pedig a kapor adja meg a tökéletes összhangot.
Ha tetszett, oszd meg ezt a cikket / If You like, share this post!
