Olvasói visszajelzések

Több helyről is kaptam már visszajelzést, pozitívat és negatívat is. összegyűjtöttem néhány olyan kérdést, amit többen is feltettek már, és félreértésekre adhat okot.

Miért kell mindig jeges vízbe tenni az ételeket a főzést követően?

Nem, nem szükséges mindig! Jeges vízbe csak akkor kell tenni a tasakokat hogyha:

  • nem szeretnénk hogy túl főljön az étel. Például spárgánál nem jó, hogyha krémes az állaga. Ott elég al dente keménységűre főzni, majd hirtelen lehűteni!
  • el akarjuk rakni egy későbbi alkalomra. A hősokkot nem bírják a baktériumok. Ha még túl is élte a folyamatos 50 °C feletti hőt, a hirtelen hűtés "kicsinálja"!
  • az ételt hidegen szeretnénk tálalni. Ilyen esetben is ez a leggyorsabb megoldás.

Csak professzionális sous vide géppel lehet sous vide ételeket készíteni?

A kérdés nehéz! A professzionális gépek előnye az, hogy ténylegesen a megfelelő hőfokon tartják a hőmérsékletet, és nem szükséges külső (jelen esetben az amatőr szakács) beavatkozására. Azonban vannak módszerek, amivel majdnem hasonló eredményt tudunk elérni. Hátránya, hogy kicsit macerásabb, és nem biztos, hogy teljesen sikerül azt az eredményt elérni, amit a receptben olvastunk, a fényképen láttunk! Erről írtam egy korábbi cikkben: Mit tegyünk, ha nincs sous vide gépünk, de szeretnénk kipróbálni a technológiát?

Minden ilyen rohadt lassú sous vide -el készítve?

Nem! :) Vannak olyan ételek, amelyek majdnem azonos idő alatt készülnek el, mintha sütőben vagy főzve készítenénk el, azonban az ízük sokkal jobb lesz, a textúrájuk megmarad. 

Mindent el lehet készíteni sous vide -el?

Sajnos nem! De a legtöbb étel előkészítéséhez nagyon jól használható! Vegyük például a kacsa zúzát, ami főzve gumiabroncsra emlékeztető ha az ember megpróbálja elrágni. Ha sous vide -ben előfőzzük, akkor olyannyira megpuhul, hogy rá sem lehet ismerni. Kemény vagy, mint a menzai zúzapörkölt avagy lassan minden megpuhul 

Honnan szedted / loptad a képeket a web oldalra?

Jujj, ez rosszul esett! A képek 95% -át saját magam készítettem. A többit pedig publikussá tett (reklám célra, vagy egyéni felhasználásra) oldalakról töltöttem le. Fontos, hogy ilyenkor mindig feltüntetem a forrását a képeknek.

A receptek saját ötleteid, vagy olvastad valahol?

Ha arányokat kellene mondanom, akkor 85% - 15% a saját - olvasott receptek. Gyakori, hogy olvasok egy receptet, beindul a fantáziám, és valami hasonlót alkotok. Ilyenkor vagy a készítés módját módosítom úgy, hogy sous vide kompatibilis legyen, vagy az összetevőkön változtatok. A maradék 15% -nál pedig általában elkészítem az ételt, és ha jónak találom, akkor publikálom.  

Ez a szuvidolás olyan hipszter / sznob / újgazdag szórakozás?

Kényes témát érintettünk! A sous vide eszközök nem igazán mondhatóak olcsónak, és bizony a jó minőségű tasakot is meg kell fizetni. De! Ha valaki egyszer megkóstolja a sous vide készülékben készült húsokat, rá fog jönni, hogy megéri egyszer befektetni! :)  Ha másért nem, azért érdemes, mert a gyengébb minőségű hússal is csodákat lehet művelni! Természetesen bízom benne, hogy minél több embernek lesz lehetősége megkóstolni az így készített ételeket, és kipróbálni a sous vide technikát otthon! Nyuszi hopp - nyuszi hopp, fűszeresen a legjobb!

Ha tetszett, oszd meg ezt a cikket / If You like, share this post!

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to StumbleuponSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedInSubmit to Pinterest

Tags: sous vide, válaszok, válasz, sousvide, faq, kérdés, kérdések, gyakran, feltett, jeges, víz

Nyomtatás E-mail

Kövess minket a Facebook -on