Posted in Tippek, trükkök
A meleg vizes fürdőben, lassan főt ételek általában kevesebb levet eresztenek, mint amikor sütőbe tesszük őket. Ennek oka a lassú főzés, illetve a vákuumozás.
De mit tegyünk, ha igazán szaftos húst ...
Posted in Tippek, trükkök
Hosszabb ideig tartó hús szuvidolása után gyakori, hogy a hús mellett jelentős mennyiségű húslé, más néven szaft keletkezik. Ennek egy része a húslé (fehérjékkel), másik része pedig a zsír és egyéb kollagén ...
Posted in Receptek képekkel
... és a többi fűszer. Édes, sós, csípős és enyhén savanyú. Szaftos, de mégis különleges a textúrája. Csak bátraknak ajánlom! :)
Hozzávalók
½ kg húsos körmös csirkeláb
5 dkg hámozott gyömbé ...
Posted in Érdekességek
... fognak elpusztulni.
Próbáljuk ki a suvidolt, rózsaszínre sült húsokat, hiszen egy egészen új élményben lesz részünk. A hús igazi zamatos ízét, szaftosságát, textúráját fogjuk megismerni, amit után ...
Posted in Tippek, trükkök
... Profis/CNET
Mi a titka Tyler Florence -nen a Wayfare Tavern -ben San Francisco -ban, hogy mindig ugyanolyan szaftos de ropogósra tudja készíteni a sült csirkét? Természetesen a sous vide.
Sok étterem ...
Posted in Tippek, trükkök
... során nem szárad ki az alapanyag, megtartja a nedvességét, így ugyanolyan szaftos lesz a főzést követően, mint a főzés után jó pár órával
Higénia. A vákuum tasakban készült étel szaga, színe nem mosódik ...
Posted in Receptek képekkel
... vizet
Várjuk meg amíg a víz nagy része elpárolog, és a serpenyő alján szaft keletkezik
Zárjuk el a serpenyő alatt a lángot, majd hagyjuk, hogy a húsok egy kicsit kihűljenek
Tegyük vákuum tasakba ...
Posted in Receptek képekkel
... egy kis trükköt kell beiktatni az előkészítéshez, mégpedig a vákuum alatti főzést! Sous vide -el előkészítve a hús szaftos és porhanyós lesz, de a grillezett húsok füstössége is megmarad.
Hatvan ...
Posted in Receptek képekkel
Ki ne szeretné a puha, szaftos, fűszeres sertéspecsenyét, rajta a aranybarnára és ropogósra sült bőrrel így télvíz idején? A titka a hosszú ideig, viszonylag alacsony hőfokon való sütés, majd a hirtelen ...
Posted in Receptek képekkel
... még szaftosabbá tenni, akkor tedd a húst 6% -os sóoldaltba 1 órára, majd tiszta vízbe 2 órára. A szalonnát vágjuk fel ½ cm -es csíkokra, egy vékony késsel vgájunk lyukakat a húsba, és nyomkodjuk bele ...
Posted in Receptek képekkel
A grillezett ételekről sokaknak a csontszárazra sült húsok, lepottyanó zöldségek, és a füsttől ehetetlen saslikok jutnak az eszükbe. Pedig el lehet úgy készíteni, hogy szaftos maradjon a hús, a zöldségek ...
Posted in Tippek, trükkök
... javítja az ételeknek, és segít abban, hogy szaftosabbak legyenek, de más előnyei is vannak!
Megakadályozza a letapadást
Hogy is van ez? Hiszen az ételek csak a sütés során -tapadnak le?!?! Nem! ...
Posted in Tippek, trükkök
... t betesszük a sütőbe? Hiszen alufólia nélkül is meg lehet sütni! Egyik esetben kiszárad és rágós lesz a hús, a másik esetben pedig szaftos! Ugyanez vonatkozik a sous vide -ben készült ételekre is! Ső ...
Posted in Receptek képekkel
... elkészítéséhez?
A válasz kézenfekvő:
Jó ízt ad a húsnak
Szaftosabbá teszi azt
Nem lesz kiszáradva
Egy kis trükkel elérhetjük, hogy a hús a fenti feltételeknek megfeleljen, és mégsem ...
Posted in Receptek képekkel
... ) öntsük le a szaftot róla egy edénybe. Az oldalasokat tegyük egy tálra, fogjuk meg erősen, és a vágás mentén emeljük ki a csontokat. Tegyük félre pihenni egy kicsit a húst.
Ha kihűlt, törölj ...
Posted in Receptek képekkel
... :
A hús szaftos és tömör, de mégsem nehéz, időnként egy - egy rozmaring "szigetecske" fedezhető fel benne. A kelkáposzta levelek megpuhultak és magukba szívták a hús levét, míg a hús átvette a kelkáposz ...
Posted in Tippek, trükkök
... hogy a hús felszínén található mikrobák elpusztuljanak
A sózott hús szaftosabb lesz
A sózás tönkre teszi a húsban lévő proteineket
A sózás rombolja a hús természetese textúráját
A sózással elveszíti ...
Posted in Receptek képekkel
Minden húsimádó álma a tökéletes hamburgerhús, amely kívülről kellemesen megpirult, belül pedig szaftos és omlós. A grillsütőkkel roppant nehéz elérni azt, hogy a hamburgerpogácsa médium-, vagy éppen ...
Posted in Receptek képekkel
... és pirítsuk meg a combok mindkét oldalát aranybarnára. A serpenyőben maradt pörzsanyagra öntsük rá a tasakban maradt szaftot, adjuk hozzá a száraz fehérbort-, a barna cukrot-, a mustárt, és redukáljuk ...
Posted in Tippek, trükkök
... a felületén!
Ha lehet, tedd sóoldatba a húst! Sokkal szaftosabb lesz, és a textúrája is különlegesebb lesz!
Mindig olyan tasakot használj, amit a gyártója sousvide -re tervezett! A nem megfelelőe ...