Oszlassuk el a tévhiteket a sous vide -ről! Második felvonás.

Újabb megjegyzésekkel bővült a sous vide -et megkérdőjelezők hozzászólásai, ezért készült nálunk is egy újabb bejegyzés a válaszokkal! :) Bízom benne, hogy a felvetéseket beírók is elfogadják egy, a sous vide készüléket rendszeresen használó ember válaszait! Tudom, én elfogult vagyok...

A felvetéseket, kérdéseket szó szerint idézem!

 

Felvetés: Kényes baromságok. Pénzkiadós marhaságok. Régen is megéltem és szerintem tovább élek mindenkitől aki ilyen újonnan csicsabicsa marhaságokat csinál. Egyél egy nap minimum3 - 4-x és főtt ételt is, gyümölcsöt, meg mindent amit megkívánsz. Ez a hosszú élet titka.

Válasz: Semmivel sem kényesebb, mint egy habverő vagy egy mikrohullámú sütő! Teljesen igaz, hogy régen is megéltek az emberek, igaz, hogy csak 50 - 60 évig! Teljesen egyetértek azzal, hogy napi 3 - 4 evés egészséges, de nem mindegy, hogy mit eszel! Ha napi 3 - 4 alkalommal kenyeret eszel hagymával és szalonnával, vagy valamelyik gyorsétteremben fogyasztasz, akkor nem garantált, hogy tovább fogsz élni másoknál! A változatos táplálkozás a nyitja, illetve az, hogy a táplálékban lévő tápanyagokból mennyit tudsz "felhasználni". Egy szétfőtt brokkoli vagy répa kevesebb tápanyagot tartalmaz, mint egy marék föld! :)


Felvetés: A hust egyreszt azert fozzuk hogy emeszthetobb legyen masreszt azert mert kifozzuk belole a mereganyagokat. Tehet ez igy nem franko! Es pl a disznohusban esetlegesen elofordulo parazitak sem pusztulnak el alacsony homersekleten. En ketszer is meggondolom mielott ilyet fogyasztok!

Válasz: Féligazság! A húsok főzés nélkül is emészthetőek, de több ideig tart. Ha egy húsban méreganyag van, akkor az már nagyon - nagyon nagy probléma! A húsokat azért főzzük, hogy könnyebben tudjuk megemészteni, továbbá azért, hogy a feldolgozás során rákerülő baktériumok, gombákat és egyéb szennyeződések elpusztítsuk! A sous vide főzés alaptézise az, hogy 55 °C fok alatt tilos húst főzni, továbbá minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál tovább kell főzni. Hogy egy példát mondjak, ha elmész szaunába és ott 90 °C van, akkor nagyjából 15 percet bírsz ki anélkül, hogy ne legyen semmilyen károsodásod. Ha 30 percet maradsz bent, akkor a testedben maradandó sérülések keletkeznek. Ha 60 °C a hőmérséklet, akkor 30 -35 percet is kibírsz, de utána már ki kell jönnöd. A baktériumokra és gombákra is ugyanez igaz. 90 °C -on pár perc alatt elpusztulnak, 56 °C -on kell nekik 4 - 5 óra! Ohh, a parazitákkal (azaz a fejlettebb / összetettebb élőlényekkel) egészen más a helyzet, azok 50 - 52 °C -on pár perc alatt elpusztulnak!


Felvetés: Zacskóban főzni!!!????

Válasz: Igen, ez a sous vide lényege. Zacskóban, vákuum alatt főzni!


Felvetés: Reg lattam ekkora baromsagot... Aki egy borjubelszinnel es egy serpenyovel nem boldogul 15 perc alatt, az menjen vissza miniszternek.

Válasz: Természetesen el lehet készíteni a borjúbélszínt serpenyőben is, sőt, nyársra húzva tábortűznél! De nem mindegy, hogy milyen lesz a végeredmény! Gondoljunk csak bele, a húsokat miért csomagoljuk alufóliába, mielőtt betesszük a sütőbe? Hiszen alufólia nélkül is meg lehet sütni! Egyik esetben kiszárad és rágós lesz a hús, a másik esetben pedig szaftos! Ugyanez vonatkozik a sous vide -ben készült ételekre is! Sőt, ha az előző hozzászólásból indulunk ki, akkor ételbiztonság szempontjából egy előfőzött borjúbélszín sokkal kevesebb veszélyt rejt, mint a hirtelen kisütött!


Felvetés: Éhen halnék mire elkészülne egy normális étel Hány napig kell előkészülni ezzel egy kiadós ebédre !?

Válasz: Erre már írtam az előző bejegyzésben is: Oszlassuk el a tévhiteket a sous vide -ről! Okosan összehangolva már előző este, da akár egy héttel korábban is el lehet készíteni az ételeket. A tálalás előtt csak a kéregsütéssel kell bajlódnunk!


Felvetés: a sok hüjeség a jövö hónapban egy jobbat ajánlanak ez megy a levesbe akkor????? mindenki ojat fözzön ami neki jó köszzzi!!!!

Válasz: Nos, ez is egy vélemény! De akkor miért használunk sütőt, mikrohullámú sütőt, vagy mobiltelefont? Hiszen jövőre kijön egy jobb / érdekesebb / szebb! És akkor az aktuális megy a levesbe! A sous vide úgy gondolom, hogy értékálló, hiszen már több mint 20 éve főznek ezzel az eljárással éttermekben! Azzal azonban egyetértek, hogy mindenki olyat főzzön, ami neki jó! Aki nem szereti az ázsiai ízeket, ne főzzön pho levest! 


Felvetés: nem gazdaságos igy keszitenni etel

Válasz: Ha a gazdaságosság alatt az energiafogyasztást érted, akkor meg kell hogy cáfoljalak. Az előző bejegyzésben ezt is kiveséztem: Oszlassuk el a tévhiteket a sous vide -ről! Ha az előállítási időről, akkor pedig újra csak azt szajkózom, hogy nem több az előkészítés és a végén a kéreg készítés, mint bármilyen más étel esetén! 10 perc alatt el be lehet tenni a tasakba az ételt, és 10 perc elég a főzést követően. A sous vide -ben főzés pedig mehet akkor, amikor délelőtt elmész sétálsz a családdal!


Felvetés: idiotaknak valo idotoltes

Válasz: Pff... Hát ha a főzés idiótáknak való időtöltés, akkor nagyon sok "idióta" van a földön! Tulajdonképpen senki se kötelezi a kedves olvasót arra, hogy otthon főzzön, az étteremben is kitűnő fogásokat lehet kapni. De pssszztt! Elárulok egy titkot, rengeteg étteremben használnak a húsok és zöldségek előkészítéséhez is sous vide készüléket!


Felvetés: alu foliába olcsóbb

Válasz: Teljesen igaz! Valóban, egy tekercs alufólia csak pár száz forint, míg egy sous vide készülék jelentős kiadás. De a végeredmény nem lesz ugyanaz! Az alufóliában főzéskor nem lehet olyan pontosan beszabályozni a sütőt, hogy az ½ °C eltéréssel tudja tartani a hőt. És arról se feledkezzünk meg, hogy a gázsütők nem nagyon tudnak 90 - 100 °C -nál alacsonyabb hőmérsékletet produkálni. Ezért a húsok az alufóliában is átsülnek, csak nem fog a külső részük megégni. A sous vide -nél fontos, hogy a gázsütőknél jóval alacsonyabb hőmérsékleten, és hosszabb ideig készülnek az ételek, így jóval zamatosabbak és porhanyósabbak lesznek! 

Ha tetszett, oszd meg ezt a cikket / If You like, share this post!

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to StumbleuponSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedInSubmit to Pinterest

Tags: sous vide, ötlet, sousvide, gyakran

Nyomtatás E-mail

Kövess minket a Facebook -on