Ha egy ételben nincs paprika vagy fokhagyma, az bizony nem magyaros!! A legjobb példa erre a fokhagymás sertésoldalas, ami annyira magyar, és annyira nem ismeri más nemzet, hogy rettentően nehéz elmondani, mennyire jó! Pedig sok ember kedvence a hagyományosan elkészített, közepesen szárazra sütött malacborda. Ha van lehetőséged a szuvidolásra, akkor próbáld ki az alábbi receptet!
Szárazon vagy puhán?
Hazudnák, hogyha azt mondanám, hogy az eredeti recept szerint készült ételt nem szeretem, de mégiscsak az a probléma vele, hogy a húsos részek pillanatok alatt kiszáradnak, és a lehető legelérhetetlenebb helyekre fúródik be a fogaim közé a hús. Kíváncsiságtól hajtva elkezdtem azon gondolkozni, hogy hogyan lehetne megtartani a sűlt oldalas jellegét úgy, hogy közben a sous vide technológiát is fel tudjam használni. A kísérlet sikerrel járt, egy kellemes, omlós sertésbordát kaptam, ami fokhagymás, de pirult, de nincs kiszáradva!
Hozzávalók 4 személyre
- 1 kg húsos sertésoldalas
- 6 fokhagyma
- só
- bors
- 2 ek sertészsír
Elkészítés
- A sous vide készüléket állítsuk be 69 °C -ra
- A húsokat mossuk meg, majd a vékonyabb felénél a csonttal párhuzamosan vágjuk be (így könnyebb lesz a csontról lefejteni később!)
- Ha nem volt felvágva, akkor a csontokkal párhuzamosan vágjuk fel őket
- A fokhagymákat hámozzuk meg, majd vágjuk vékony csíkokra
- Egy serpenyőben olvasszuk meg a zsírt
- Tegyük a serpenyőbe a sertésoldalasokat és mindegyik oldalukat pirítsuk meg a zsíron
- Dobjuk bele a fokhagymát a húsokhoz, és hagyjuk hogy egy kicsit megpiruljanak
- Sózzuk és borsózzuk meg a húsokat, majd öntsünk rá ½ dl vizet
- Várjuk meg amíg a víz nagy része elpárolog, és a serpenyő alján szaft keletkezik
- Zárjuk el a serpenyő alatt a lángot, majd hagyjuk, hogy a húsok egy kicsit kihűljenek
- Tegyük vákuum tasakba a húsokat a zsírral és a fokhagymával együtt, majd vákuumozzuk le
- Tegyük a szuvid fürdőbe a tasakot 2 órára
- Miután elkészült, vegyük ki a tasakból a húsokat és tálaljuk forrón