- Pulykacombot ebédre? - Jaj ne! Az annyira száraz, meg inas!
Ha ezt gondoltad eddig te is, akkor nem hibáztatlak. A pulykacombot én is csak fóliában voltam hajlandó sütni, és utána még 10 percig csak az inakkal kellett piszmogni. Mindez sousvide -ben sokkal egyszerűbb. Porhanyósra főzve az inak szó szerint kipottyannak, és nincs más dolgunk, mint kényelmesen elfogyasztani a füstölt szalonnával megbolondított husit!
Az előkészítéssel se kell túl sokat foglalkoznunk, nagyjából 5 perc alatt megvan, és utána becsücsülhetünk a karosszékbe rejtvényt fejteni!
Hozzávalók 2 személyre
- 1 pulyka alsó comb
- 10 dkg füstölt szalonna
- 1 kk só
- 1 kk bors
Elkészítés
Állítsuk be a sous vide főzőnket 68 °C -ra. Mossuk meg alaposan a pulykacombot, majd a bőrt fejtsük fel a húsról óvatosan. Ha szeretnéd még szaftosabbá tenni, akkor tedd a húst 6% -os sóoldaltba 1 órára, majd tiszta vízbe 2 órára. A szalonnát vágjuk fel ½ cm -es csíkokra, egy vékony késsel vgájunk lyukakat a húsba, és nyomkodjuk bele a szalonna csíkokat. Akinek van hústűzdelője, természetesen használja azt. Borsózzuk és sózzuk meg a combot, majd tegyük vákuum tasakba és hegesszük le. Tegyük sous vide fürdőbe 4 órára. Miután elkészült a levet öntsük ki egy edénybe, és konyhai ecsettel folyamatosan kenegetve pirítsuk meg serpenyőben, vagy konyhai lángszóróval. A pirítás után szedjük ki a csontot, és az inakat majd tálaljuk a húst szétszedve, rusztikusan.
A hús puha és omlós lesz, javaslom hozzá a friss paradicsomból, újhagymából, krérmfehér sajtból készült salátát. Ha megmarad egy kevés, szendvicsbe is kitűnő egy kevés majonézzel és salátával. A megmaradt bőrt is ki lehet sütni pörcnek.
Ha tetszett, oszd meg ezt a cikket / If You like, share this post!
