Kisebb konyhai balesete mindenkinek volt már, aki főz! Nem az ujj elvágására-, vagy a leejtett porceláncsészére gondolok, hanem azokra a baklövésekre, amit az ember főzés közben követ el. Legyen az a leves túlsózása, vagy a cukor és só összetévesztése.
Sok morgolódást és fejfájást el lehet kerülni, ha az alábbi tanácsokat megfogadod!
Jó tanácsok sous vide főzéshez
- Attól még, hogy a sous vide "alacsony hőmérsékleten főz, az 57 - 82 °C -os víz mégiscsak forró, és csúnyán meg tudja égetni az ember kezét! A zacskókat mindig konyhai húsfogóval vegyük ki!
- A konyhai fogókesztyű megvéd a forró lábas megfogásakor keletkező égési sérüléstől, de a forróvíz ellen nem véd! Kellemetlen, amikor a forróvizet a konyhai kesztyű felszívja, és 6-8 másodpercnyi kesztyűlehúzás alatt csúnyán megégeti a kezünket a forró víz. Ha mindenképpen "kesztyűt" szeretnénk használni, akkor a szilikont használjuk!
- Minden folyadék térfogata növekszik, hogyha a hőmérséklete nő! Ez alól nem kivétel a főzővíz-, vagy az üvegpalackba tett tej se! Mindig számoljunk azzal, hogy a térfogata nő a folyadéknak, és csak annyit töltsünk az edénybe, ami 10% térfogat növekedés után se löttyen / folyik ki!
- A műanyag edények folytonos hő hatására torzulnak! Sose tegyünk PET palackot a főzővízbe, mert jobb esetben csak eltorzul, rosszabb esetben ki is lyukad! Sose használjunk hosszabb ideig olyan műanyag tasakot, amire nincs ráírva, hogy bírja a "főzést"!
- A nagyobb alapanyagnak több idő, a kisebbnek kevesebb idő kell hogy megpuhuljon! Ez a sous vide -nél is érvényes. Ha gyorsabban szeretnéd elkészíteni a csirkemellet, vágd vékonyabbra! Ha krumplit szeretnél főzni, vágd kisebb darabokra! :)
- Ha húst sütsz, tegyél hozzá vajat! Még a sous vide főzés során is szükséges az, hogy a hús valamilyen zsiradékban készüljön el. A vajat a vákuum fóliahegesztő nem fogja beszívni, ezért jobb, mint az olívaolaj, vagy más zsiradék! No és persze jobb íze is lesz tőle az ételnek!
- Ne térj el a főzési hőmérsékletektől és időktől! Ahhoz, hogy megfelelően átfőljön az étel, és biztonságosan fogyasztható legyen, be kell tartani a megadott időket! Rövidebb ideig készült húsnál nagyobb a veszély, hogy életképes baktériumok maradnak a felületén!
- Ha lehet, tedd sóoldatba a húst! Sokkal szaftosabb lesz, és a textúrája is különlegesebb lesz!
- Mindig olyan tasakot használj, amit a gyártója sousvide -re tervezett! A nem megfelelően kiválasztott tasakból olyan anyagok kerülhetnek az ételbe a hosszú főzés során, amelyek károsak lehetnek az egészségre!
- A hús felületét főzés után mindig pirítsd meg zsiradékban! A hús átfő, de az igazán jó ízeket a Maillard reakció során szerez az étel!
Ha tetszett, oszd meg ezt a cikket / If You like, share this post!
