Egy igen egyszerű trükkel elkerülhető, hogy a tasakban főzött halból kicsapódó albumin elrondítsa az elkészült húst. Öntsünk a tasakba egy kevés (2-3 evőkanálnyi) olívaolajat, majd vákuumozzuk le a tasakot. Így a főzés során kicsapódó fehérje az olajban leülepedik, és szépen az aljára kerül. A tasak kibontásakor ügyeljünk rá, hogy a kicsapódott fehérjét ne emeljük ki.
forrás: chefsteps.com