A só évezredek óta a legfontosabb adalékanyaga az emberek ételeinek. Felhasználható az ételek ízének javítására-, tartósításra-, és díszítésre is! A só vízelvonó hatású, de bizonyos esetben ezt a saját hasznunkra tudjuk fordítani.
Ezen esetek egyike a szárnyasok elkészítése során alkalmazott sóoldatos áztatás.
A 8% - 10% -os sóoldatba helyezett szárnyas hús a behelyezést követően vizet veszít, de eközben a sejthártyákon keresztül bejutó sós lé megváltoztatja a sejt szerkezetét. Az ilyen sós lében áztatott hús akármennyire is hihetetlen, de több nedvességet tud megtartani a sütés során, mint a kezeletlen húsok.
Hogyan készítsünk sóoldatot, mennyi ideig áztassuk szárnyast benne?
8% -os sóoldat esetén 8 dkg sót oldjunk fel 1 liter vízben, míg 10% -os sóoldat esetén 10 dkg sóval tegyük ugyanezt. Ha feloldódott teljesen a só, helyezzük bele az előtte alaposan megmosott szárnyas húst 6 - 24 órára. A viszonylag hosszú idő során a só elvon vizet (így elképzelhető, hogy több víz lesz a tálban, mint amikor belehelyeztük) a húsból, és a sejtek közé só kerül.
Az áztatási idő letelte után vegyük ki a húsokat, öntsük ki a sós vizet, majd tegyük újabb 1 órára sótlan vízbe a húst. Fontos, hogy időnként cseréljük a vizet! Ekkor a húsba belediffundálódott só a sejtfalakon keresztül ozmózissal a sejten belülre szív vizet, így a sejtekben felgyülemlik a nedvesség.
Az elkészített szárnyas húst ezután vegyük ki a vízből, és 1.5 órán keresztül szuvidoljuk 65 °C -on!
Ha tetszett, oszd meg ezt a cikket / If You like, share this post!
