Pikánsan pácolt, grillezett csirkemell saslik

A grillezett ételekről sokaknak a csontszárazra sült húsok, lepottyanó zöldségek, és a füsttől ehetetlen saslikok jutnak az eszükbe. Pedig el lehet úgy készíteni, hogy szaftos maradjon a hús, a zöldségek roppanósak legyenek, de ne nyersek. Próbáld ki vákuum tasakban előkészítve!

A titok nyitja a húsok sófürdőben való előkészítése, és sous vide -ben való előfőzése. A sófürdő hatására a hús nedvességet vesz magához, ezáltal szaftosabb és omlósabb lesz, a sous vide -ben főzve pedig mind a hús, mind a zöldség éppen annyira fő meg, hogy már csak egy egészen kevés sütésre van szükség ahhoz, hogy tökéletes grill érzést érjünk el! A főzés során az ízek összeérnek, és sokkal zamatosabb lesz a végeredmény. Nincs többé odaégetett hús, nyers belsővel!

Alapanyagok 4 személyre

• 1 nagy méretű csirkemell filé
• 1 kaliforniai paprika
• 1 közepes cukkini
• 20 dkg közepes méretű csiperkegomba
• 30 dkg joghurt
• 3 ek indiai fűszerkeverék
• pálcák a nyárshoz

Elkészítés

A csirkehúst mossuk meg, töröljük szárazra majd vágjuk fel nagyobb kockákra 3 (~ 2.5 - 3 cm). Készítsük el a 6% -os sóoldatot az itt leírtak szerint: Mire jó a sóoldatos áztatás? A sóoldat szerepe a sous vide -ben.

A húst tegyük a sóoldatba, és hagyjuk ~ 1 órát pihenni benne. Ezután öntsük le a vizet, töltsük meg tiszta vízzel, és tegyük a hűtőbe 1 napra. 24 óra múlva öntsük le a vizet róla, és hagyjuk a húst megszáradni.

A sous vide készüléket állítsuk 58 °C -ra.  A joghurthoz keverjük hozzá a fűszerkeveréket, majd keverjük hozzá a húshoz és hagyjuk 4 órát pácolódni. Eközben vágjuk fel a paprikát és a cukkinit nagyobb darabokra. Friss cukkini esetén ügyeljünk arra, hogy a túl vékonyra vágott cukkini elroppan ha a saslik pálcikát beleszúrjuk!

A pácolt húst a zöldségekkel együtt húzzuk fel a pálcikára, ügyelve arra, hogy a szorosan egymás mellett legyenek, és a pálcika hegyes végénél maradjon legalább 3 - 4 cm szabadon. Ha minden saslikot elkészítettünk, óvatosan vágjuk le a szúrós végét! 

Sajnos én erről elfeledkeztem, és a vákuumozás során a pálcika kiszúrta a tasakot! 

Ilyenkor még érdemes az egész saslikot meglocsolni a joghurtos lével. Tegyük vákuum tasakba (2 - 3 saslikot egy tasakba), majd vákuumozzuk le. A sous vide fürdőben 1 órát főzzük. A tasak felbontása után öntsük le a keletkező levet, kenjük be a maradék joghurtos páccal még egyszer a saslikot, majd kontakt grillen, vagy szén grillen süssük 4 - 5 percig. Főzés után lefagyasztva hónapoking eltartható, és váratlan vendégek esetén gyorsan felolvasztható 45 °C -os sous vide fürdőben!