Krémsajtos csirkemell rolád, kelkáposztába csomagolva, pirított csirkebőr morzsával tálalva

A legjobb dolgok mindig véletlenül jutnak az ember eszébe! Vegyük például a következő esetet: Egészséges, de szénhidrát mentes vacsorát szeretnék készíteni a menyasszonyomnak, egyszerű hozzávalókkal, de legyen mégis különleges. 

A megoldás ez a felettébb különleges, de mégis egyszerűen elkészíthető fogás, aminek a "krémsajtos csirkemell, kelkáposztába csomagolva, pirított csirkebőr morzsával" tálalva nevet adtam.

 A legszebb ebben a receptben az, hogy minden összetevő megtalálható a sarki boltban, de mégis különleges és finom ételt tudunk varázsolni 2,5 óra alatt (ebből 2 óra a főzés) a vendégeknek.

 

Hozzávalók 4 személyre

• 1 kisebb fej kelkáposzta
• 1 csirkemell (csonttal, bőrrel!)
• 10 dkg házi krémsajt
• 1 ág rozmaring (vagy 1 kk szárított rozmaring)
• ½  vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 kk őrölt bors
• 1 kk só

Elkészítés

A sous vide gépet állítsuk 65 ºC -ra. A csirkemellet mossuk meg, töröljük szárazra, majd óvatosan távolítsuk el a bőrét úgy, hogy ne sérüljön meg, és maradjon egyben. Ezután vágjuk le a csontról a húst is (a csontot érdemes mélyhűtőbe tenni, jó lesz még alapléhez!). A csontról eltávolításnál már nem kell nagyon ügyelni arra, hogy ne sérüljön meg a hús, hiszen le lesz darálva! A leválasztott húsdarabokat vágjuk nagyobb kockákra, majd tegyük a darálóba. Adjuk hozzá a durvára vágott vöröshagymát-, fokhagymát-, sót-, és a borsot. Addig daráljuk, amíg a hús nem lesz teljesen krémes állagú. Ekkor adjuk hozzá a sajtkrémet és a rozmaring leveleket is. Daráljuk tovább, amíg nem lesz teljesen egynemű a húspép. Ha elkészült, tegyük hűtőbe pihenni.

A kelkáposzta külső, sérült leveleit dobjuk ki, a többi levelet, ~ 10 - 12 darabot, szedjük le róla úgy, hogy a levelek ne sérüljenek. Mossuk meg alaposan, majd blansírozzuk (tegyük forró vízbe 10 - 15 másodpercre, majd vegyük ki és azonnal hűtsük le). Vegyük ki a leveleket, ha lehűltek, majd szárítsuk őket konyhai törlőpapíron. Miután megszáradtak, vágjuk ki a középső vastag eret majd vágjuk ketté a leveleket középen.

Tegyük a vágódeszkára egy nagyjából 50 cm -es PE fólia darabot. Helyezzük rá a megszárított leveleket úgy, hogy egymással fedésben legyenek. Ha túl nagy a rés egy - egy levél között, fedjük be egy másik levelet. A húskrémet egyenletesen oszlassuk el a leveleken úgy, hogy a sor végén lévő levelekre csak egészen minimális mennyiségű húskrém kerüljön. Óvatosan tekerjük fel a fóliát úgy, mintha sushi -t készítenénk, ügyelve arra, hogy a húst mindenhol beborítsa a kelkáposzta levél. Csavarjuk a maradék fóliát a tekercsre úgy, hogy lég- és cseppmentes tartsa a benne lévő alapanyagokat. Ha szükséges, akkor még egy réteg fóliát tegyünk rá. Érdemes ezt az adagot két fele osztani, hogy könnyebben lehessen tasakba rakni! (Én sajnos egy nagy "kolbászt" készítettem, ezért alig találtam megfelelő méretű tasakot hozzá!)

A fólia két végét fogjuk meg, és körkörös mozdulatokkal csavarjuk meg úgy, mintha ugráló-köteleznénk.  Ekkor a hús szépen tömörödni kezd, és eloszlik egyenletesen a fóliában. Ttegyük a "kelkáposzta kolbászt" sous vide tasakba, vákuumozzuk ki belőle a levegőt, és forrasszuk le a tasak végét. Az így elkészített tasakot tegyük 2 órára a sous vide fürdőbe.

2 óra elteltével óvatosan vegyük ki a tasakot a fürdőből, a tasakból vegyük ki a roládot, majd hámozzuk ki a fóliából. Ha minden jól sikerült, akkor az alábbi képen látható állagot kell látnunk:

A hús szaftos és tömör, de mégsem nehéz, időnként egy - egy rozmaring "szigetecske" fedezhető fel benne. A kelkáposzta levelek megpuhultak és magukba szívták a hús levét, míg a hús átvette a kelkáposzta édeskés - fanyar ízét. 

A csirkebőrt felhevített serpenyőben pirítsuk addig, míg mindkét oldala aranybarnára nem sül. Ha megsült, tegyük konyhai papírtörlőre, helyezzünk a tetejére egy másik papírt, és nyomjuk össze, hogy szépen "kisimuljon". Ha kihűlt, óvatosan vegyük le róla a papírt, majd vagdaljuk fel morzsányi darabokra, és keverjünk hozzá díszsót.

A húst vágjuk fel srégen 1 - 1,5 cm -es szeletekre, a kés a hús hosszával 25 fokos szöget zárjon. Tálaljuk konfitált paradicsommal, karfiolpürével, és petrezselyemolajjal.