Édeskömény főve - sülve

Érdekes, de egészen kis gyermekként se szerettem a medvecukrot. Akkor még nem tudtam megmondani, hogy mi az, ami miatt elutasítom, de ma már pontosan tudom: az ánizs illata! Sosem rajongtam érte, se az ételekben, se az italokban! ;)

Talán ezért is igazi kihívás volt számomra az édeskömény, amelynek helyét már messziről be lehet határolni a zöldségesnél, csak követni kell az ánizs illatot. Az eredeti tervem kicsit trükkösebb recept volt, de végül kikötöttem a világ szinte legegyszerűbb elkészítésénél!

 

Az eredeti ötletem a levelek megtöltése és a töltelékkel együtt való párolása volt, de nem bánom, hogy emellett az elkészítés mellett döntöttem.

Hozzávalók

• 2 fej édeskömény
• 1/2 dl alaplé jégkockává fagyasztva, vagy 1 leveskocka és 2 jégkocka
• 1 ek olaj

Elkészítés

Állítsuk be a sous vide készüléket 85 °C -ra. Az édeskömény fejekről vágjuk le a szárakat és a leveleket, majd vágjuk 4 fele. A negyedeket helyezzük vákuum zacskóba, tegyük hozzá az alaplé jégkockát vagy a leveskockát és a jégkockát. Tegyük a sous vide fürdőbe és főzzük 45 - 50 percig. Miután elkészült, öntsük le a levét, töröljük szárazra konyhai papírtörlővel a negyedeket, majd  kanálnyi olajon pirítsuk meg őket. Amikor már gusztusos karamellizált réteg alakult ki rajta, öntsük hozzá az előzőleg leöntött levet, és várjuk meg, míg teljesen besűrűsödik. Tálaljuk frissen, forrón!

Én 45 °C -on főzött lazac köreteként tálaltam.