Csilis csoda 25 perc alatt avagy a TexMex -el megfejelt csokoládé esete

Mexikó a konyhámban 

 

Ha csak 25 perced van arra, hogy meglepd magad egy igazán csípős de mégis kihagyhatatlan édességgel, akkor ez a recept lesz a megoldás számodra!

A neve pedig: TexMex mandulás csokoládé

 

Hoppá! De mi is az a TexMex?

A TexMex Texas és Mexico kezdőbetűiből keletkezett, és azokat a regionális ételeket szokták jelölni ezzel, amelyeket az Egyesült Államok és Mexikó határán elhelyezkedő államában (Texas) készítenek. Ezeknek az ételek a fűszerezésénél és alapanyagaiban is erős mexikói behatás mutatkozik, de már a "kifinomultabb" amerikai ízlésnek megfelelően készítik el.

Ez a recept egy pillanat alatt villant be, amikor is két tábla csokit szorongattam egy boltban, de szerettem volna megbolondítani valamivel. A mandula túlságosan unalmas volt (azt lehet kapni a boltban is), de ha már egy kicsit csípősebb alapanyagokat is beleteszek, na az már tetszett!

Alapanyagok

• 200 g étcsokoládé (Tibi csokit vettem, de magasabb kakaó tartalmú csokoládé még jobb)
• 30 g ancho paprika
• 40 g mandula
• 10 g díszsó
• 2 csili vagy 3 g cayene bors 

Elkészítés

A sous vide -et állítsuk be 46 °C -ra. A mandulát vágjuk durvára-, az ancho paprikát pedig 2 -3 mm -es kockákra. Az összes összetevőt dobjuk egy vákuum tasakba, és vákuumozzuk le. Tegyük 5 percre a sous vide fürdőbe. Ha teljesen meglágyult a csokoládé, és kellemesen olvadt mindenhol, akkor vegyük ki a vízből, és kézzel masszírozzuk addig, amíg azt nem érezzük, hogy a mandula és a többi összetevő mindenhova eljutott a tasakban. Tegyük vissza a sous vide fürdőbe úgy, hogy vízszintes legyen. 2 perc múlva vegyük ki, tegyük vágódeszkára, és egy nyújtófa segítségével oszlassuk el a csokoládét egyenletesen a zacskóban. Ha ez sikerült, tegyük tálcára, és dobjuk be a mélyhűtőbe 10 - 15 percre. Ha a hűtőben már teljesen megdermedt, vegyük ki, vágjuk fel a tasakot, és óvatosan húzzuk le a műanyagot a csokoládéról. Ha minden tökéletesen ment, akkor kapunk egy 0,5 cm vastagságú csokoládé tömböt, ami kicsit csípős-, időnként sós-, roppanós a mandulától-, és fanyaran füstös ízű az ancho paprikától! Tökéletes nassolni való sorozat nézéshez!