Konfitált fokhagyma, sous vide -ben

A fokhagyma íze nyers és erős. Gyakran azonban egy lágyabb, könnyebb ízre lenne szükségünk egy - egy nyersen elkészített ételhez! Ilyenkor a konyhatündér óvatosan lereszeli a fokhagymát, és egészen keveset tesz az ételbe, hogy a fokhagyma karakteres ízét azért lehessen érezni, de mégse bitorolja el az teljes ízözönt!

Van más módszer is arra, hogy a fokhagyma ízét élvezzük, méghozzá úgy, hogy az adagok csökkentésével se kelljen bajlódnunk. Ez az olívaolajban konfitált fokhagyma!

A konfitálás elve nem más, mint olajban alacsony hőmérsékleten megfőzni egy alapanyagot. A fokhagyma konfitáláshoz se kell túl sok dolog, és természetesen az elkészítése se vesz sok időt igénybe!

Hozzávalók

  • 2 fej fokhagyma
  • 1 - 1,5 dl olívaolaj

A fokhagymát szedjük gerezdjeire, majd hámozzuk meg. Ezután tegyük a meghámozott fokhagyma gerezdeket egy zárható zacskóba (vákuum zacskó is megteszi, de vigyázzunk arra, hogy az olaj ne menjen a vákuumgép szívócsövébe!). Öntsük rá az olívaolajat, annyit, hogy ellepje. Ezután vákuumozzuk le a zacskót (vagy szívjuk ki belőle a levegőt), és tegyük 85 °C -os vízfürdőbe, 90 percre. A fokhagymák akkor lesznek tökéletesek, hogyha megpuhultak, de a formájukat még jól tartják.

Ekkor óvatosan öntsük át a zacskó tartalmát egy zárható üvegbe. Az így elkészített fokhagyma levesekhez, nyers ételekhez kitűnő kísérő lesz, az üvegben pedig ~ 90 napig eltartható!  

Ne ijedjünk meg, hogyha az olívaolaj enyhén opálos lesz, ez természetes, hiszen a fokhagymából is kiszöknek és keverednek az értékes anyagok.
Tipp: Akik szeretik a különlegesebb ízeket, azok a zacskóba tehetnek egy lemosott rozmaring ágat, vagy néhány szem egész borsot. Az olívaolajat se dobjuk ki, mert a fokhagyma azt is megízesíti, így bármilyen salátához tökéletes öntet készíthető vele!

 

Ha tetszett, oszd meg ezt a cikket / If You like, share this post!

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to StumbleuponSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedInSubmit to Pinterest

Tags: sous vide, fokhagyma, konfitálás, konfitált, olívaolaj, lassú

Nyomtatás E-mail

Kövess minket a Facebook -on