A fokhagyma íze nyers és erős. Gyakran azonban egy lágyabb, könnyebb ízre lenne szükségünk egy - egy nyersen elkészített ételhez! Ilyenkor a konyhatündér óvatosan lereszeli a fokhagymát, és egészen keveset tesz az ételbe, hogy a fokhagyma karakteres ízét azért lehessen érezni, de mégse bitorolja el az teljes ízözönt!
Van más módszer is arra, hogy a fokhagyma ízét élvezzük, méghozzá úgy, hogy az adagok csökkentésével se kelljen bajlódnunk. Ez az olívaolajban konfitált fokhagyma!
A konfitálás elve nem más, mint olajban alacsony hőmérsékleten megfőzni egy alapanyagot. A fokhagyma konfitáláshoz se kell túl sok dolog, és természetesen az elkészítése se vesz sok időt igénybe!
Hozzávalók
- 2 fej fokhagyma
- 1 - 1,5 dl olívaolaj
A fokhagymát szedjük gerezdjeire, majd hámozzuk meg. Ezután tegyük a meghámozott fokhagyma gerezdeket egy zárható zacskóba (vákuum zacskó is megteszi, de vigyázzunk arra, hogy az olaj ne menjen a vákuumgép szívócsövébe!). Öntsük rá az olívaolajat, annyit, hogy ellepje. Ezután vákuumozzuk le a zacskót (vagy szívjuk ki belőle a levegőt), és tegyük 85 °C -os vízfürdőbe, 90 percre. A fokhagymák akkor lesznek tökéletesek, hogyha megpuhultak, de a formájukat még jól tartják.
Ekkor óvatosan öntsük át a zacskó tartalmát egy zárható üvegbe. Az így elkészített fokhagyma levesekhez, nyers ételekhez kitűnő kísérő lesz, az üvegben pedig ~ 90 napig eltartható!