Fűszeres sertéskaraj vákuum alatt

A hagyományos magyar konyha egyik jellegzetes húsfélesége a sertéskaraj. Leggyakrabban rántva készítjük el, mert igen gyorsan kiszárad, és a cipőtalpra hajazó lesz. Pedig grillezve is nagyon finom, csak egy kis trükköt kell beiktatni az előkészítéshez, mégpedig a vákuum alatti főzést! Sous vide -el előkészítve a hús szaftos és porhanyós lesz, de a grillezett húsok füstössége is megmarad.

Fűszeres sertéskaraj sous vide -ben előkészítve

Hatvan fokon tökéletesen átfő a hús, minden ízanyagot magába szív, és már csak az a dolgunk, hogy rövid ideig magas hőfokon megpirítsuk mindkét oldalát a sültnek. Ehhez az ételhez csak friss sertéskarajt szabad használni. A boltban nézzük meg, hogy a hús "nedves"-, a színe világos rózsaszín legyen. A hús nagyjából 2 óra alatt éri el a megfelelő állagot, ezért tervezzük úgy az ebédet, hogy a húsok a leves elfogyasztásának időpontjára készüljenek el.

Hozzávalók 4 személyre

  • 4 szelet sertéskaraj
  • 1 ek paprika
  • 1 kk bors
  • 2 kk fokhagymapor
  • 1 kk borsikafű
  • 1 kk tengeri só
  • 3 ek zsír
  • 8 db vékonyra szeletelt bacon szalonna

Elkészítés

  • Állítsuk a sous vide készüléket 60 °C -ra
  • A húst mossuk meg alaposan, majd konyhai papírtörlővel szárítsuk meg a felületét
  • A fűszereket keverjük össze alaposan
  • A húsok mindkét oldalát szórjuk meg a fűszerkeverékkel
  • Helyezzük vákuum tasakba a fűszeres sertéskarajokat
  • Tegyünk minden húsra egy kevés zsírt
  • Nyomkodjuk meg a tasakot, hogy a zsír elterüljön a húsokon
  • Vákuumozzuk le a tasakot, majd forrasszuk le
  • Helyezzük a sous vide fürdőbe 2 órára
  • A vákuum tasakot vegyük ki a fürdőből
  • Vágjunk le az egyik sarkából egy részt és öntsük ki a tasakban lévő húslét (erre most nem lesz szükségünk)
  • Vegyük ki a húsokat és töröljük szárazra konyhai papírtörlővel
  • Grillrácson, vagy tepsiben zsíron pirítsuk meg pár perc alatt a húsokat és a bacon szalonnát, majd azonnal tálaljuk

Ha tetszett, oszd meg ezt a cikket / If You like, share this post!

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to StumbleuponSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedInSubmit to Pinterest

Tags: sous vide, bacon, bors, hús, lassú, zsír, sousvide, paprika, sertés, főétel, paprikás, borsikafű, hagyományos, sertéshús, magyar, tavasz, tavaszi, szalonna, tengeri só, sertéskaraj, karaj, magyaros

Nyomtatás E-mail

Kövess minket a Facebook -on