A hagyományos magyar konyha egyik jellegzetes húsfélesége a sertéskaraj. Leggyakrabban rántva készítjük el, mert igen gyorsan kiszárad, és a cipőtalpra hajazó lesz. Pedig grillezve is nagyon finom, csak egy kis trükköt kell beiktatni az előkészítéshez, mégpedig a vákuum alatti főzést! Sous vide -el előkészítve a hús szaftos és porhanyós lesz, de a grillezett húsok füstössége is megmarad.
Hatvan fokon tökéletesen átfő a hús, minden ízanyagot magába szív, és már csak az a dolgunk, hogy rövid ideig magas hőfokon megpirítsuk mindkét oldalát a sültnek. Ehhez az ételhez csak friss sertéskarajt szabad használni. A boltban nézzük meg, hogy a hús "nedves"-, a színe világos rózsaszín legyen. A hús nagyjából 2 óra alatt éri el a megfelelő állagot, ezért tervezzük úgy az ebédet, hogy a húsok a leves elfogyasztásának időpontjára készüljenek el.
Hozzávalók 4 személyre
- 4 szelet sertéskaraj
- 1 ek paprika
- 1 kk bors
- 2 kk fokhagymapor
- 1 kk borsikafű
- 1 kk tengeri só
- 3 ek zsír
- 8 db vékonyra szeletelt bacon szalonna
Elkészítés
- Állítsuk a sous vide készüléket 60 °C -ra
- A húst mossuk meg alaposan, majd konyhai papírtörlővel szárítsuk meg a felületét
- A fűszereket keverjük össze alaposan
- A húsok mindkét oldalát szórjuk meg a fűszerkeverékkel
- Helyezzük vákuum tasakba a fűszeres sertéskarajokat
- Tegyünk minden húsra egy kevés zsírt
- Nyomkodjuk meg a tasakot, hogy a zsír elterüljön a húsokon
- Vákuumozzuk le a tasakot, majd forrasszuk le
- Helyezzük a sous vide fürdőbe 2 órára
- A vákuum tasakot vegyük ki a fürdőből
- Vágjunk le az egyik sarkából egy részt és öntsük ki a tasakban lévő húslét (erre most nem lesz szükségünk)
- Vegyük ki a húsokat és töröljük szárazra konyhai papírtörlővel
- Grillrácson, vagy tepsiben zsíron pirítsuk meg pár perc alatt a húsokat és a bacon szalonnát, majd azonnal tálaljuk