A sertéshús sokak szerint egészségtelen. Túl magas a telített zsír tartalma, amit a sütés során hozzáadott zsírral még jobban fokozunk! De miért is sütünk zsírban? Miért szükséges a zsiradék a sertéshúsok elkészítéséhez?
A válasz kézenfekvő:
- Jó ízt ad a húsnak
- Szaftosabbá teszi azt
- Nem lesz kiszáradva
Egy kis trükkel elérhetjük, hogy a hús a fenti feltételeknek megfeleljen, és mégsem fog zsírban tocsogni! Mily meglepő, de itt jön a segítségünkre a magas hőmérsékletet is kibíró vákuum tasak! A tasakban főzve a húst, a benne már meglévő zsírok nem sülnek ki, nem fog kiszáradni a hús, és emiatt szaftosabb lesz! Nem tagadom, az előkészítése kicsit több időt vesz igénybe, mint általában, de megéri!
Alapanyagok 4 személyre
- 1 kg friss sertés hosszúkaraj
- 20 dkg vaj
- 4 érett paradicsom
- 1/2 fej vöröshagyma
- 1 ek Worchester szósz
- 1 kk folyékony füst
- 1 kk cayenne bors
- ½ ek rizsecet / almaecet / citromlé
- ½ ek barnacukor
- 1 rozmaring ág
- 1 kk só
- 1/2 kk bors
Elkészítés
Állítsuk be a sous vide eszközt 62 °C -ra. A húsról vágjuk le a hártyát, vágjuk le a nagyobb zsírdarabokat. Próbáljuk meg úgy megtisztítani, hogy csak színhús legyen! Tegyük vákuum tasakba, helyezzük mellé 15 dkg vajat, és a rozmaring ágat. Tegyük vízfürdőbe 7 - 8 órára.
Készítsük el a karotta textúrát eszerint a recept szerint: Miso krémes karotta textúra
Próbáljuk úgy időzíteni a sous vide eszközt, hogy tálalás előtt 2 órával már ki tudjuk venni a húst a fürdőből, és be tudjuk tenni a fűszeres krumplit!
Készítsük el a fűszeres krumplit eszerint a recept szerint: Fűszeres sült burgonya
Eközben a paradicsomok héját szedjük le, a magokat és a levet egy kanál segítségével szedjük ki. A paradicsomot vágjuk kis kockákra. Tisztítsuk meg, és vágjuk apró kockákra a fél vöröshagymát.
A húst vegyük ki a tasakból, a keletkezett levet tegyük egy kis edénybe. Forróra hevített magas falú serpenyőbe dobjunk bele a maradék vajat, és a húst pirítsuk meg úgy, hogy szép egyenletes aranybarna színű legyen mindenhol.
Ha a hús megpirult, vegyük alacsonyabbra a lángot, dobjuk bele a serpenyőbe a felkockázott vöröshagymát. Várjunk addig, amíg nem lesz üveges. Ekkor dobjuk bele a felkockázott paradicsomokat, és öntsük hozzá a húslét. Öntsük hozzá a folyékony füstöt és a Worchester szószt. Fűszerezzük a szószt. Főzzük addig, amíg a paradicsom nem esik teljesen szét. Ekkor botmixerrel turmixoljuk a szószt simára. Ízesítsük a barna cukorral és az ecettel / citromlével.
A húst vágjuk vékony szeletekre, tálaljuk a fűszeres sült burgonyával, a miso -s karotta textúrával, és az elkészült szósszal.
- mossuk meg a húst, szedjük le róla a zsíros részeket, majd helyezzük a vajjal és a fűszerrel együtt tasakba
- Vákuumozzuk le a tasakot, és zárjuk le
- Főzzük alacsony hőfokon 7 - 8 órán keresztül
- Az elkészült hús minden oldalát pirítsuk meg vajon
- Legyen szép aranybarna
- A hús omlós és szaftos marad a sous vide -ben
- Tökéletesen átsült, és mégsem rágós
- Tálaljuk miso -s karotta textúrával és fűszeres burgonyával
Ha tetszett, oszd meg ezt a cikket / If You like, share this post!
