Minden húsimádó álma a tökéletes hamburgerhús, amely kívülről kellemesen megpirult, belül pedig szaftos és omlós. A grillsütőkkel roppant nehéz elérni azt, hogy a hamburgerpogácsa médium-, vagy éppen csak átsült legyen. Ennek az az oka, hogy a sugárzó hő hatására a pogácsa külső felülete réteget képez, amelyen keresztül a hő kevésbé tud bejutni, így a készítőnek azzal kell számolnia, hogy megég a külső része, vagy a belső rész marad túlságosan véres.
De mi úgy szeretjük, hogy a külső részt éppen csak megkapta a láng, de a belső rész is meg van sülve, és nem folyik belőle a vér!
Nem újdonság, hogy ez is megoldható a sous vide -el!
Nem kell hozzá más tennünk, mint az elkészült húspogácsákat a megfelelő méretű tasakba helyezni és 59 °C -on főzni 1 - 1.5 órát. De ne ugorjunk ennyire előre a történetben! :D
A húspogácsa elkészítésénél én a saját jól bevált receptemet alkalmaztam, természetesen ettől kedves olvasó eltérhetsz!
Hozzávalók
- ½ kg egyszer darált marhahús
- ½ fej vöröshagyma, nagyon apróra vágva vagy reszelve
- 1 gerezd fokhagyma, nagyon apróra vágva vagy reszelve
- 1 tk bors
- 1 ek mangalicazsír
Elkészítés menete
Az összetevőket óvatosan összekeverjük, ügyelve arra, hogy a hús rostjait ne nyomjuk össze nagyon, azaz maradjon szellős! Miután összekevertük, egy nagyobb pogácsaszaggatóval készítsünk kerek formájú ~ 2 cm vastagságú húspogácsákat. Készítsünk elő egy akkora tálcát vagy tányért elő, amekkora befér a mélyhűtőbe. Az elkészült pogácsákat rakjuk a pogácsákkal nagyjából azonos méretű zsírpapírra, és helyezzük rá az előkészített edényre. Ha mindegyik elkészült (nagyjából 6 húspogácsa jön ki ekkora adagból), akkor tegyónk fóliát a húsokra, úgy hogy légmentesen szigeteljen, és rakjuk a hűtőbe ~ 4 órára. Ennyi idő alatt annyira megfagy, hogy a vákuumgép nem nyomja össze a pogácsákat.
Amikor megfelelően megdermedtek a húspogácsák, vegyük ki a hűtőből, rakjuk egy nagyobb méretű vákuum tasakba, és vákuumozzuk le. Ezután állítsuk a sous vide készüléket 59 °C -ra, és helyezzük bele a tasakot. Főzzük 2 órán keresztül. Miután elkészült, pirítsuk meg grillen vagy serpenyőben a húspogácsák mindkét oldalát, és tegyük hamburger buciba. Alternatív módszerként tudom ajánlani még a bő zsírban vagy olajban való megsütést is, pár perc alatt! Ekkor a húspogácsa teljes felülete szépen átsül.