A meleg vizes fürdőben, lassan főt ételek általában kevesebb levet eresztenek, mint amikor sütőbe tesszük őket. Ennek oka a lassú főzés, illetve a vákuumozás.
De mit tegyünk, ha igazán szaftos húst szeretnénk készíteni, akár azért, hogy a húsléből kitűnő barna mártást készítsünk? A megoldás hajtás után!
Hosszabb ideig tartó hús szuvidolása után gyakori, hogy a hús mellett jelentős mennyiségű húslé, más néven szaft keletkezik. Ennek egy része a húslé (fehérjékkel), másik része pedig a zsír és egyéb kollagén anyagok. A legtöbb receptben csak annyit fűznek hozzá ehhez a maradék szafthoz, hogy: "Használd fel a szaftot öntetnek".
Aki már készített tasakban húst, tudja hogy a visszamaradó lé, zavaros, és tele van úszkáló "trutyikkal". Hogyan lehet elkészíteni a szép és ízletes szaftot? Íme a trükk!
Ha nincs vákuum gépe az embernek, de mindenképpen szeretne vákuumot varázsolni a sous vide zacskóba, akkor jól jön egy szívószál!
Egy szívószál?!?!
