Mit tegyünk, ha nincs sous vide gépünk, de szeretnénk kipróbálni a technológiát?

Örömmel jelenthetem, hogy nincs minden veszve! 

Figyelem! Az alábbiakban leírt folyamatokat mindenki csak a saját felelősségére próbálja ki!

Egy jobb minőségű villanytűzhely is megteszi! Azért ne várjuk, hogy ugyanazt az eredményt kapjuk, mint egy sous vide gép esetén, de hasonló élményben lesz részünk, ezt garantálom! :)

Ha tetszett, oszd meg ezt a cikket / If You like, share this post!

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to StumbleuponSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedInSubmit to Pinterest

Cikk folytatása

Nyomtatás E-mail

Mire jó a sóoldatos áztatás? A sóoldat szerepe a sous vide -ben.

A só évezredek óta a legfontosabb adalékanyaga az emberek ételeinek. Felhasználható az ételek ízének javítására-, tartósításra-, és díszítésre is! A só vízelvonó hatású, de bizonyos esetben ezt a saját hasznunkra tudjuk fordítani.

Ezen esetek egyike a szárnyasok elkészítése során alkalmazott sóoldatos áztatás.

A 8% - 10% -os sóoldatba helyezett szárnyas hús a behelyezést követően vizet veszít, de eközben a sejthártyákon keresztül bejutó sós lé megváltoztatja a sejt szerkezetét. Az ilyen sós lében áztatott hús akármennyire is hihetetlen, de több nedvességet tud megtartani a sütés során, mint a kezeletlen húsok.

Hogyan készítsünk sóoldatot, mennyi ideig áztassuk  szárnyast benne?

8% -os sóoldat esetén 8 dkg sót oldjunk fel 1 liter vízben, míg 10% -os sóoldat esetén 10 dkg sóval tegyük ugyanezt. Ha feloldódott teljesen a só, helyezzük bele az előtte alaposan megmosott szárnyas húst 6 - 24 órára. A viszonylag hosszú idő során a só elvon vizet (így elképzelhető, hogy több víz lesz a tálban, mint amikor belehelyeztük) a húsból, és a sejtek közé só kerül.

Az áztatási idő letelte után vegyük ki a húsokat, öntsük ki a sós vizet, majd tegyük újabb 1 órára sótlan vízbe a húst. Fontos, hogy időnként cseréljük a vizet! Ekkor a húsba belediffundálódott só a sejtfalakon keresztül ozmózissal a sejten belülre szív vizet, így a sejtekben felgyülemlik a nedvesség.

Az elkészített szárnyas húst ezután vegyük ki a vízből, és 1.5 órán keresztül szuvidoljuk 65 °C -on!

Ha tetszett, oszd meg ezt a cikket / If You like, share this post!

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to StumbleuponSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedInSubmit to Pinterest

Nyomtatás E-mail

Kövess minket a Facebook -on