Magyarország legtöbb településén a csapvízben elég magas a kalcium- és magnéziumkarbonát értéke, más szóval kemény a víz. Ezt mind a konyhában-, mind a fürdőszobában észreveszik a háziasszonyok, amikor a vízkő lerakódást kell letakarítani. 

A sous vide készülékek közepes hőfokon tartják a vizet, amiben az étel fő, ezért viszonylag hamar, 3 - 4 óra múltán megkezdődik a vízkő lerakódása. Ez a folyamat egy igen hosszú, 24 vagy akár 72 órás főzésnél már komoly vízkő lerakódást jelent!

Egy igen egyszerű módszerrel megakadályozható, hogy a vízkő kicsapódjon, mégpedig úgy, hogyha a magas pH értéket (ami lúgosságra utal) csökkentjük. Ezt pedig a legegyszerűbben savas közeggel tudjuk megtenni!

A legjobb és legkörnyezetbarátabb megoldások:

• 20% -os ecet (1 ek ecet 1 liter vízbe)
• Citromsav oldat (1 tk citromsav 1 liter vízbe)
• C vitamin (1 tk aszkorbinsav 1 liter vízbe)

A megfelelően adagolt sav nem tesz kárt a főzőtasakban, de megakadályozza a sous vide eszközön a vízkő kicsapódását!

kép forrása: BME-ATT