... is Márton, elkészítettem a hagyományos, lassú tűzön zsírban sült (konfitált) libacomb sous vide változatát. Pirítás szuvid előtt vagy szuvid után? Gyakran felvetődik a szakmai fórumokon, hogy ...

Sertéscombból pörköltet szoktunk készíteni. De tegyünk egy kis kitérőt, és próbáljuk meg elképzelni az omlós sertéshúst ázsiai fűszerekkel megbolondítva. Megvan? Akkor nincs más hátra, mint bepácolni ...

- Pulykacombot ebédre? - Jaj ne! Az annyira száraz, meg inas! Ha ezt gondoltad eddig te is, akkor nem hibáztatlak. A pulykacombot én is csak fóliában voltam hajlandó sütni, és utána még 10 percig csak ...

Ha Márton nap, akkor libacomb! Kötelező! És persze boldog névnapot a kisöcsémnek is! De honnan is ered a Márton napi libacomb szokása? 317 körül született Tours-i  szent Márton a mai Szombathel ...

... használja a szuvidálást, hogy tömegesen készítsen elő tökéletes ételeket, és tervezzen kreatív fogásokat. Itt a Bay Area -ban az éttermek, mint a Saison, a Cockscomb és az Atelier Creen a Nomiku gépét ...

... vagy vákuumtasakban! Az alábbi receptem a Dan-On.com oldalon jelent meg. Hozzávalók 4 személyre 4 kicsontozott, bőr nélküli csirkecomb 5 ek olívaolaj 4 ek garam masala (indiai fűszerkeverék) ...

... cikkben. Mivel erősen kapcsolódik a Márton napi szuvidált libacomb bejegyzéshez, ezért párhuzamosan itt is megosztom! A dzsemnek az a titka, hogy a káposztához olyan őszi gyümölcsöt teszünk, ...

... és csábító az íze! Hozzávalók 4 személyre ½ kg borjú comb 10 - 12 levél friss zsálya 6 -8 szelet szárított sonka vagy füstölt bacon szalonna 2 dl fehérbor (én vörössel készítettem, de jobb ...

... pirított metélőhagymás nokedlivel Alapanyagok 4 személyre 60 dkg csirkecomb (sous vide -ben elkészítve) 1 fej vöröshagyma 2 db paradicsom 3 ek pirospaprika 1 ek zsír 1 ek keményítő 2 ...

... az egészséges és finom főzelékfélét reformáltam meg egy kicsit sous vide -ben. Hozzávalók 2 személyre 1 fej friss karfiol 2 közepes krumpli 30 dkg darált pulykacomb 1 dl tejföl 1 ...

... le a szárnyakat és a combokat.  A testet a gerincnél óvatosan vágjuk be, és lapítsuk ki kézzel. A belső borda részhez helyezzünk egy kevés kakukkfüvet, majd tegyük a melle húsát és a combokat vákuum ...

... tudjak vele. Vettem egy nagy adag csirke felső combot, és nekiálltam. Leszedtem a bőrt róla, majd az inakat és zsíros részeket, végül eltávolítottam a csontokat (ebből csontleves készült később). Ezután ...

... a hétköznapi étkezésnek. Készülhet darált vagy szeletelt hússal, zöldségekkel is. A tradícionális recept marhahússal javasolja, de én sertéscombot használtam hozzá. Hozzávalók 4 személyre ½ ...

... vágott marhacombot. Gyorsan lecsaptam rá, és boldogan rohantam vele haza. Belőttem a sous vide hőmérsékletét, majd fűszereztem a húst, és vákuum tasakostól ugrott is bele a vízbe. Azonban az ajánlott hőmérséklet ...

... kipróbálása a sous vide fürdőben. Az alapanyag se a hagyományos pulyka vagy sertés comb volt, hanem a sertés egy kevésbé értékelt része, a sertésborda! Spanyolul costilas de cerdo néven fut, és az Aldi ...

...  4 db nyúl comb, vagy négy nyúl mellkas lábbal 1/2 kk mustármag 6 szem borókabogyó 2 ek majoranna 1/4 tk bors 4 babérlevél csipetnyi só 5 dkg vaj 2 ek olívaolaj 1/2 kk díszsó 1 ek ...

sertéscomb

libacomb

csirkecomb

comb