Sertéscombból pörköltet szoktunk készíteni. De tegyünk egy kis kitérőt, és próbáljuk meg elképzelni az omlós sertéshúst ázsiai fűszerekkel megbolondítva. Megvan? Akkor nincs más hátra, mint bepácolni és a sous vide fürdőbe dobni!
Az alapja ennek az ételnek a szósz, amely a citrusos ízű és enyhén csípős gyömbért (sok - sok gyömbért), sós szója szószt, ánizsos ízű hoisin szószt, savanykás rizsecetet, csípős chilli szószt, fokhagymát, szárhagymát, répát és cukrot tartalmaz.
Alapanyagok 4 személyre
- 1 nagyobb gyömbér lereszelve
- 6 ek szójaszósz
- 6 ek hoisin szósz
- 4 ek rizsecet
- ½ lime leve és héja
- 2 gerezd fokhagyma, összetörve
- 2 szál újhagyma, apróra vágva
- 2 ek chilli szósz
- 8 ek ketchup
- 1 nagyobb répa, gyufányira vágva
- 2 ek barnacukor
- ½ kg sertéscomb
- 1 - 2 ek kukoricakeményítő
- 1 dl víz
Elkészítés
A szósz összetevőit ( szójaszósz, hoisin szósz, ecet, fokhagyma, újhagyma, chilli szósz, ketchup, barnacukor, répa, lime leve és héja) keverjük össze alaposan egy nagyobb méretű zárható edénybe. Hagyjuk 1 órát piheni. Eközben mossuk meg a sertéscombot, vágjuk le róla a zsíros darabokat, hártyákat. Tegyük bele a szószba a húst úgy, hogy mindenhol érje. Tegyük a hűtőbe 24 órára.
Másnap állítsuk a sous vide gépet 64 °C -ra. A húst vegyük ki a szószból, töröljük le róla a szószt, majd konyhai papírtörlővel a nedvességet. Tegyük egy kevés vaj társaságában vákuum tasakba, vákuumozzuk le. Helyezzük a sous vide fürdőbe 24 órára (48 óra még izgalmasabb). Egy nap után a hús a tasakban levet ereszt, és úgy megpuhul, hogy szinte kézzel szét lehet morzsolni. A tasakban keletkezett lét öntsük bele a szószba, majd forraljuk fel. A kukoricakeményítőt oldjunk fel 1 dl vízben, és gyors kevergetés közben adjuk a szószhoz. Kevergessük addig, amíg be nem sűrűsödik. Szeleteljük fel a húst 1 cm -es vastagságúra, és tegyük a szószba. Az elkészült húst tálaljuk üvegtésztával, vagy rizzsel, pácolt gyömbérrel és pirított szezámmaggal.