Omlós sertéscomb, ázsiai ízekkel fűszerezve

Sertéscombból pörköltet szoktunk készíteni. De tegyünk egy kis kitérőt, és próbáljuk meg elképzelni az omlós sertéshúst ázsiai fűszerekkel megbolondítva. Megvan? Akkor nincs más hátra, mint bepácolni és a sous vide fürdőbe dobni! 

Az alapja ennek az ételnek a szósz, amely a citrusos ízű és enyhén csípős gyömbért (sok - sok gyömbért), sós szója szószt, ánizsos ízű hoisin szószt, savanykás rizsecetet, csípős chilli szószt, fokhagymát, szárhagymát, répát és cukrot tartalmaz. 

Alapanyagok 4 személyre

  • 1 nagyobb gyömbér lereszelve
  • 6 ek szójaszósz
  • 6 ek hoisin szósz
  • 4 ek rizsecet
  • ½ lime leve és héja
  • 2 gerezd fokhagyma, összetörve
  • 2 szál újhagyma, apróra vágva
  • 2 ek chilli szósz
  • 8 ek ketchup
  • 1 nagyobb répa, gyufányira vágva
  • 2 ek barnacukor
  • ½ kg sertéscomb
  • 1 - 2 ek kukoricakeményítő
  • 1 dl víz

Elkészítés

A szósz összetevőit ( szójaszósz, hoisin szósz, ecet, fokhagyma, újhagyma, chilli szósz, ketchup, barnacukor, répa, lime leve és héja) keverjük össze alaposan egy nagyobb méretű zárható edénybe. Hagyjuk 1 órát piheni. Eközben mossuk meg a sertéscombot, vágjuk le róla a zsíros darabokat, hártyákat. Tegyük bele a szószba a húst úgy, hogy mindenhol érje. Tegyük a hűtőbe 24 órára

Másnap állítsuk a sous vide gépet 64 °C -ra. A húst vegyük ki a szószból, töröljük le róla a szószt, majd konyhai papírtörlővel a nedvességet. Tegyük egy kevés vaj társaságában vákuum tasakba, vákuumozzuk le. Helyezzük a sous vide fürdőbe 24 órára (48 óra még izgalmasabb). Egy nap után a hús a tasakban levet ereszt, és úgy megpuhul, hogy szinte kézzel szét lehet morzsolni. A tasakban keletkezett lét öntsük bele a szószba, majd forraljuk fel. A kukoricakeményítőt oldjunk fel 1 dl vízben, és gyors kevergetés közben adjuk a szószhoz. Kevergessük addig, amíg be nem sűrűsödik. Szeleteljük fel a húst 1 cm -es vastagságúra, és tegyük a szószba. Az elkészült húst tálaljuk üvegtésztával, vagy rizzsel, pácolt gyömbérrel és pirított szezámmaggal.

Ha tetszett, oszd meg ezt a cikket / If You like, share this post!

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to StumbleuponSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedInSubmit to Pinterest

Tags: sous vide, hús, szuvid, szuvidolás, sousvide, sertés, főétel, sousvidecenter, sertéshús, sertéscomb, ázsia, ázsiai

Nyomtatás E-mail

Kövess minket a Facebook -on