"A fürj kicsi. Nagyon kicsi. És meglepően ízletes. De kicsi! Jó, hogy kettőt számoltam személyenként!"
Ez a pár gondolat jutott eszembe, amikor elkészültem ezzel az étellel.
A következő gondolatom pedig az volt, hogy megérte pepecselni vele, mert ha Edit nem hoz 4 darabot, sosem tudom meg, hogy mennyire jó íze van!
Hozzávalók 2 személyre
- 4 db fürj
- 1 csomag galambbegy saláta (nagyjából 30 dkg)
- 1 db közepesen kemény húsú körte
- 1 db szárzeller
- 1 db sárgarépa
- 1 dl száraz fehérbor
- 1 ek barnacukor
- 2 ek kakukkfű
- 1 kk só
- 1 ek olívaolaj
- 5 dkg vaj
- 1 ek paradicsompüré
- 1 ek liszt vagy keményítő
Elkészítése
Állítsuk a sous vide gépet 58 °C -ra. Ha a fürj tartalmazza a belső szerveket (máj, szív, etc), akkor azt tegyük félre. Mossuk meg alaposan őket, majd vágjuk le a szárnyakat és a combokat. A testet a gerincnél óvatosan vágjuk be, és lapítsuk ki kézzel. A belső borda részhez helyezzünk egy kevés kakukkfüvet, majd tegyük a melle húsát és a combokat vákuum tasakba. Adjunk hozzá egy kevés sót és kacsazsírt vagy vajat, majd vákuumozzuk le és zárjuk le. Helyezzük a sous vide gépbe 2 órára (fagyasztott hús esetén javasolt a 3,5 - 4 órás főzés). A szárzellert és a répát vágjuk apró kockákra. Egy edénybe öntsünk olívaolajat és egy kevés vajat, közepes lángon melegítsük. Ha felforrósodott, dobjuk bele a szárnyakat, és pirítsuk meg. Ha megpirultak, adjuk hozzá a paradicsompürét és a barnacukrot. Karamellizáljuk addig, amíg világosbarna színt nem kap a keverék. Ekkor öntsük hozzá a feldarabolt zöldségeket és pirítsuk meg azokat is. Miután megpirultak, öntsük hozzá a fehérbort, és 2 dl vizet. Alacsony hőfokon főzzük 1½ órán keresztül. Az elkészült mellhúsról és combokról öntsük bele húslét a a zöldséges keverékbe. Forraljuk fel a szószt, majd távolítsuk el belőle a csontokat, a húst és a zöldségeket, végül szűrjük át a megmaradt szószt egy másik edénybe. Töröljük szárazra a húsokat, és egy kevés vajon vagy kacsazsíron pirítsuk meg mindkét oldalukat. A tepsibe öntsük bele a szószt, és forraljuk addig, amíg a felére nem sűrűsödik be. Egy evőkanál keményítőt vagy lisztet oldjunk fel 4 evőkanálnyi vízben, és folyamatos kevergetés mellett keverjük hozzá a szószhoz. Kevergessük addig, amíg be nem sűrűsödik. Ekkor sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.
Tálalás
A tányérra helyezzünk el először a galambbegy salátát, majd a magházától megszabadított körtéből vágjunk rá néhány szeletet. Helyezzük erre a megpirított fürj mellet és combokat. Locsoljuk meg a tetejét a szósszal, és tegyünk egy keveset köré is.
Ha tetszett, oszd meg ezt a cikket / If You like, share this post!
