Barnasörös húsos pite

Előző cikkemben az amerikaiak kedvenc pitéjéről esett szó, ezért ennek kapcsán fontos tudni, hogy a pite őrület az őshazából, Angliából indult hódító útjára. Azonban a története sokkal régebbre nyúlik vissza. Már időszámításunk előtt 9500 évvel is készítettek tésztában sült húsokat az ókori Egyiptomban. Innen a rómaiak vitték tovább, és így jutott el a brtt provinciára is, ahol azóta is kötelező eleme a hétköznapi étkezésnek. Készülhet darált vagy szeletelt hússal, zöldségekkel is. A tradícionális recept marhahússal javasolja, de én sertéscombot használtam hozzá.

Hozzávalók 4 személyre

• ½ kg sertéscomb
• 2 nagyobb sárgarépa
• 1 fehérrépa
• 40 dkg gomba
• 1 fej vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 3 babérlevél
• 10 szem bors
• ½ barna sör
• 30 dkg liszt
• 10 dkg vaj
• 1 ek barna cukor
• ½ ek só

Elkészítése

A sous vide készüléket állítsuk 64 °C -ra. A zöldségeket hámozzuk vagy pucoljuk meg, majd vágjuk 1 cm -es kockákra. A húst mossuk meg és vágjuk le róla az inakat, zsírosabb részeket, majd vágjuk 1 cm -es kockákra. A vöröshagymát és a fokhagymát vágjuk apróra. Öntsünk egy magasabb peremű serpenyőbe az olívaolajat, állítsuk közepes hőfokra a tűzhelyet, szórjuk bele a hagymát, a gyökérzöldségeket, és pároljuk addig, amíg a felületük nem kezd el karamellizálódni. Öntsük ki egy tányérba, és a megmaradt olívaolajon pirítsuk meg a felkockázott sertéscombot. Ha a sertéscomb felülete megpirult, öntsük ezt is egy tányérba, és a maradék olajon pirítsuk meg a gombát addig, amíg a levének nagy része el nem fő. Öntsük ezt is egy tányérra, majd a serpenyőbe öntsük bele a barnasört, adjuk hozzá a fűszereket, és forraljuk addig, amíg nagyjából a felére be nem sűrűsödik. Hagyjuk kihűlni a fűszeres barnasört. Készítsünk elő egy vákuum tasakot, és tegyük bele a kihűlt zöldségeket, gombát, húst és a barnasört. Vákuumozzuk le, majd tegyük sous vide fürdőbe 8 órára. Ezalatt az idő alatt az összetevőket átjárja a barnasör és a fűszerek íze, és a hús omlós lesz.

Hét óra múltán készítsük el a pite tésztáját: 20 - 25 dkg lisztet 10 dkg vajjal, 1 tojással és csipetnyi sóval készítsük el. A tészta ¾ -ét nyújtsuk ki ~ ½ cm -es vastagságúra egy alaposan kilisztezett nyújtódeszkán, majd béleljünk ki vele egy hőálló edényt. A maradék tésztát nyújtsuk akkorára, mint a hőálló edény területe, ezzel lesz lefedve a pite.

Nyolc óra múltán az elkészült egyveleget vegyük ki a sous vide fürdőből, tegyük át egy magasabb peremű serpenyőbe, és adjunk hozzá 3 evőkanál lisztet. Keverjük össze alaposan. Állítsuk a sütőt 170 °C -ra légkeveréses-, 200 °C -ra normál sütő esetén. Öntsük bele a tésztával előzőleg kibélelt hőálló tálba, majd a tészta maradékával fedjük be. Vágjunk a felső tésztába egy rést, hogy a gőz távozni tudjon. Kenjük be a fedő tésztát tojássárgájával, majd tegyük a sütőbe 45 - 50 percre.

Tálaljuk az elkészült húsos pitét salátával.

*