Néha érdemes megbolondítani egy kicsit a jól ismert ételeket is. Ha a végeredmény még különlegesebb lesz, akkor pedig szinte kötelező. Az alábbi receptem a dan-on.com oldalon jelent meg, a Márton napi cikkben. Mivel erősen kapcsolódik a Márton napi szuvidált libacomb bejegyzéshez, ezért párhuzamosan itt is megosztom!

A dzsemnek az a titka, hogy a káposztához olyan őszi gyümölcsöt teszünk, aminek magas a pektin tartalma, ettől lesz igazi dzsem állaga.

Hozzávalók

• 1 közepes fej lil akáposzta
• 1 nagyobb lila hagyma
• 2 evőkanál méz
• 6 evőkanál balzsamecet
• 2 dl vörösbor
• 8-10 db szilva vagy 2 puha körte
• 2 evőkanál köménymag
• 4 db babérlevél
• ½ evőkanál koriandermag
• 1 kávéskanál őrölt szerecsendió
• 6 evőkanál barna cukor
• 2 evőkanál libazsír
• 1 csipet só

Elkészítése

• A lila hagymát, a vörösk áposztát és a szilvát vagy körtét daraboljuk egészen apróra.
• A köménymagot, a babérlevelet és a koriandermagot szárazon (olaj nélkül) pirítsuk meg, majd mozsárban törjük porrá. Adjuk hozzá az őrölt szerecsendiót.
• A libazsírt melegítsük fel, adjuk hozzá a vöröshagymát, majd sózzuk meg. Pároljuk üvegesre.
• Ezután mehet bele a káposzta és a szilva vagy körte, majd öntsük hozzá a balzsamecetet és a vörösbort.
• Pároljuk közepes hőfokon gyakran kevergetve kb. 1 óráig.
• Adjuk hozzá a fűszerkeveréket, a mézet és a barn acukrot, majd főzzük addig, amíg dzsem állagú nem lesz.

Ötletek tálaláshoz, elkészítéshez

Az elkészült dzsemet langyosan tálaljuk. Még izgalmasabb lesz az íze, hogyha balzsamecet helyett vörösborecetet használunk.