... Sous vide főzéssel ez soha se fog megtörténni! De mielőtt belekezdenénk, lássuk a zabpehely élettani hatásait: Gazdag B vitaminban és E vitaminban Vas, kálium, kalcium, foszfor és magnézium ...

... határán elhelyezkedő államában (Texas) készítenek. Ezeknek az ételek a fűszerezésénél és alapanyagaiban is erős mexikói behatás mutatkozik, de már a "kifinomultabb" amerikai ízlésnek megfelelően készítik ...

... nyersen is fogyasztható, nem szükséges az elfőzése, sütése! Főzés hatására a lila színét elveszti és bezöldül! 125 g karfiol a napi C vitamin mennyiség 75% -át-, a K vitamin 19% -át-, a folsav 13,6 ...

... a cukorszirupot. forrasszuk le a tasakot, majd tegyük 57 °C -os sous vide fürdőbe, 4 - 5 órára. Az elkészült mentaszirupot szűrőn keresztül töltsük üvegekbe. Még érdekesebb hatást érünk el, hogyha ...

Magyarország legtöbb településén a csapvízben elég magas a kalcium- és magnéziumkarbonát értéke, más szóval kemény a víz. Ezt mind a konyhában-, mind a fürdőszobában észreveszik a háziasszonyok, amikor ...

... csak átsült legyen. Ennek az az oka, hogy a sugárzó hő hatására a pogácsa külső felülete réteget képez, amelyen keresztül a hő kevésbé tud bejutni, így a készítőnek azzal kell számolnia, hogy megég ...

... edények folytonos hő hatására torzulnak! Sose tegyünk PET palackot a főzővízbe, mert jobb esetben csak eltorzul, rosszabb esetben ki is lyukad! Sose használjunk hosszabb ideig olyan műanyag tasakot, amire ...

... (az aminosavak módosulása hő hatására), amit a későbbiek róla neveztek el Maillard reakciónak. Felfedezése 1911 -ben nem kapott túl nagy visszhangot, csak évekkel később, 1940 -ben ismerték fel a jelentőségét. ...

...  Fontos, hogy olyan üvegbe tegyük a tejet, ami kicsit nagyobb térfogatú, mint a bele töltött folyadék! Máskülönben a hő hatására megnő a térfogata, és kifolyik az edényből! 45 perc után vegyük ...

... a kis élőlények már nem viselnek el (hűtő). A meleg hatására a gombák és a patogén baktériumok nukleinsavja károsodnak, ezáltal elveszti szaporodó képességüket. Hűtés hatására nem károsodnak, de a nem ...

... hagyma”. Elő- és Dél-Ázsiában őshonos; különleges ízjavító hatása miatt az egész világon kedvelik. Egyes ókori népek varázserőt tulajdonítottak neki, Egyiptomban szent növényként tisztelték. A középkorban ...

Külföldi oldalakon gyakran javasolják, hogy a drága és nehezen beszerezhető sous vide vákuum csomagolás helyett használjunk simítózáras zacskót. Előnye egyrészt az, hogy nem kell hozzá vákuumos hegesztőgép, ...

... textúrája sokkal szebb marad, nem fakul ki, nem esik össze! A legjobb példa erre a steak húsok, amelyek nincsenek hirtelen hőhatásnak kitéve, ezért a formájuk és a hús belső szerkezete is tökéletesen ...

... tele van úszkáló "trutyikkal". Hogyan lehet elkészíteni a szép és ízletes szaftot? Íme a trükk! Melegítés hatására azok az enzimek és fehérjék, amelyek a lassú főzés során nem csapódtak ki, azonnal kicsapódni. ...

... a citromsavat. Rögtön ki is próbáltam a hatását, igaz csak a vízforralómon. Tökéletesen működött. Fél evőkanál citromsav feloldva 2 -2.5 dl vízben gyönyörűen leszedte a vízkövet. Ha sous vide ...

... mert a rossz minőségű anyag kilyukadhat-, hő hatására zsugorodhat-, illetve olyan vegyi anyagok mosódhatnak ki belőle az éppen főzött alapanyagba, amelyek egészségügyi kockázatot jelentenek! Ügyeljünk ...

A só évezredek óta a legfontosabb adalékanyaga az emberek ételeinek. Felhasználható az ételek ízének javítására-, tartósításra-, és díszítésre is! A só vízelvonó hatású, de bizonyos esetben ezt a saját ...