Házi joghurt sous vide -ben készítve

Manapság már alig lehet találni olyan joghurtot, amibe ne lenne valami különleges "kiegészítő", ami az állagát-, színét-, vagy aromáját hivatott erősíteni. Ha igazán jó joghurtot szeretnénk enni, akkor vagy kistermelőtől tudunk vásárolni, vagy saját magunk készítjük el! Még mielőtt valaki a fejéhez kap, hogy ezt így nem lehet, megsúgom, hogy nem ördögtől való a gondolat! :)

A joghurt készítésnél rettentően fontos, hogy a megfelelő minőségű alapanyagokkal dolgozzunk! Ezért is fontos a jó minőségű házi tej (amit én a Fehérvári úti piacon szereztem be, az első emeleten), továbbá az igaz joghurt kultúra amit pedig a Sajtkészítők boltjában (1222 Budapest, József Attila utca 1) sikerült megvásárolnom.

Hozzávalók

• 1 l házi tej
• 0,15 ml joghurt kultúra

Elkészítés

Tegyük a házi tejet egy üvegbe, állítsuk be a sous vide -et 86 °C -ra. Ha elérte a megfelelő hőfokot, állítsuk bele a tejet úgy, hogy a víz az üveget szinte teljesen-, de legalább a tej szintjéig ellepje. Hagyjuk 45 percig ezen a hőmérsékleten.

45 perc után vegyük ki a fürdőből, hűtsük le a tejet 42 °C -ra. A méréshez használjunk maghőmérőt. A joghurt kultúrát egy kevés langyos vízzel keverjük össze. Ha kihűlt a tej, adjuk hozzá a joghurt kultúrát, majd állítsuk be a sous vide -et 42 °C -ra. Tegyük újra vízfürdőbe a joghurtkultúrával "megfejelt" tejet, és hagyjuk benne 7 órára. Javasolt olyan edénybe tenni, amit könnyű kinyitni, illetve könnyen lehet majd kiönteni belőle az elkészült joghurtot! Hét óra múltán vegyük ki a vízből az edényt, és gyorsan hűtsük le (jégkockákkal, vagy tegyük a hűtőbe). 1 hétig eláll az így készült finomság, amit magában-, salátaöntetként-, vagy desszertként is tudunk fogyasztani!  

Az eredeti receptért köszönet Panni sajtműhelyének!

Ha tetszett, oszd meg ezt a cikket / If You like, share this post!