Mondanom se kell, hogy a legfontosabb az, hogy a hús mindig legyen friss és megbízható hentestől / üzletből származzon! A már huzamosabb ideig hűtőben tartott húsokat NE akarjuk szuvidolni! Ugyancsak kerüljük a fagyasztott, majd felolvasztott húsok szuvidolását is. Ezekben az esetekben a hús felületén lévő baktériumok illetve paraziták jelentősen felszaporodnak, amit egy esetlegesen rosszul megválasztott hőmérséklet és főzési idő nem fog teljes egészében elpusztítani! Mindig legyünk elővigyázatosak, mert a Clostridium botulinum bármelyik húson ott "lapulhat", és az általa termelt neurotoxin súlyos idegmérgezést okozhat!
Ügyeljünk arra, hogy a húsok elkészítéséhez használt vágódeszkát-, kést- és egyéb konyhai eszközt gondosan elmossuk, fertőtlenítsük. Sose használjuk ugyanazt az eszközt a zöldségek-, sajtok- és egyéb konyhai anyagok szeletelésére, amellyel a húst szeleteltük-, csontoztuk!
Csak olyan vákuum zacskót használjunk, amely sous vide -ra ajánlanak. Érdemesebb kicsit drágábban vásárolni zacskót, mert a rossz minőségű anyag kilyukadhat-, hő hatására zsugorodhat-, illetve olyan vegyi anyagok mosódhatnak ki belőle az éppen főzött alapanyagba, amelyek egészségügyi kockázatot jelentenek!
Ügyeljünk arra, hogy a zacskóból, amelybe a főzendő hús vagy zöldség van, minél kevesebb légbuborékot tartalmazzon. Ha túl sok levegő marad benne, akkor a zacskó nem fog rendesen belemerülni a vízbe, továbbá az aerob baktériumok ideális helyet találnak a szaporodásra, hiszen a levegő nehezebben veszi át a víz hőmérsékletét, mint a zacskóban keletkező folyadék!
Figyeljünk arra, hogy mindig a receptben leírt hőfokon és a megfelelő ideig főzzük az ételt. Rövidebb idő, vagy alacsonyabb hőmérséklet esetén az étel rosszabb ízű-, rosszabb textúrájú lesz, de extrém alacsony hőmérséklet esetén még a baktériumok szaporodása is megugorhat!
Ha tetszett, oszd meg ezt a cikket / If You like, share this post!
Mondanom se kell, hogy a legfontosabb az, hogy a hús mindig legyen friss és megbízható hentestől / üzletből származzon! A már huzamosabb ideig hűtőben tartott húsokat NE akarjuk szuvidolni! Ugyancsak kerüljük a fagyasztott, majd felolvasztott húsok szuvidolását is. Ezekben az esetekben a hús felületén lévő baktériumok illetve paraziták jelentősen felszaporodnak, amit egy esetlegesen rosszul megválasztott hőmérséklet és főzési idő nem fog teljes egészében elpusztítani! Mindig legyünk elővigyázatosak, mert a Clostridium botulinum bármelyik húson ott "lapulhat", és az általa termelt neurotoxin súlyos idegmérgezést okozhat!
