Aki még csak most csöppent bele a sous vide -be, nem biztos, hogy tisztában van azzal, miért jobb így készíteni az ételeket, mint a hagyományos módszerekkel.
Mint minden "új" eljárásnak, ennek is millió előnye van, de nem szabad megfeledkeznünk a hátrányairól se!
Röviden összefoglalom ezeket:
- Állag, textúra: Mindenképpen előnyös a szuvidolás, hiszen az így elkészített alapanyag állaga, textúrája sokkal szebb marad, nem fakul ki, nem esik össze! A legjobb példa erre a steak húsok, amelyek nincsenek hirtelen hőhatásnak kitéve, ezért a formájuk és a hús belső szerkezete is tökéletesen megmarad. A zöldségeket nem lehet túlfőzni, nem lesznek pépesek, plöttyedtek, nem veszítik el a roppanós jellegüket! A lágy tojás fehérje megdermed, de a sárgája krémes marad. A zacskóban készült szószok nem csomósodnak, nem kapnak oda (odakozmálódás kihúzva a konyhai szótárból!).
- Ízek: Azt hiszem, itt is a sous vide -ben készült ételek a befutók! A zacskóba zárva a húsok nedvességtartalma megmarad, nem veszítik el az értékes húsleveket, zamatokat. Nem utolsó szempont az sem, hogy nem kell hozzá plusz nedvesség a "sütés" során, hiszen saját levében fő meg az étel. Zamatosabb, szaftosabb ételeket lehet készíteni a vízfürdőben! Nem kell a húsokat túlfűszerezni, nem szükségesek a pácok, hiszen nem fog odaégni a hús!
- Árak: Ez megosztó kérdés. Sztárséfek szerint a szuvidolással a közepes minőségű húsokat is el lehet úgy készíteni, mintha azok elsőosztályúak lennének, ezért mondhatnánk, hogy olcsóbb húsból is lehet minőségi ételt varázsolni, ezért előnyös a sus vide. De nem szabad elfeledkezni arról sem, hogy a sous vide gépek és a főzés során használt speciális vákuumzacskók se túl olcsóak. Emiatt akár hátrány is lehet.
- Elkészítési idő: Hát igen... A sütővel nem tud versenyezni! Egy csirkemellet 5 perc alatt meg lehet sütni serpenyőben, míg sous vide -el minimum 45 perc kell! Aki szuvidolásra adja a fejét, számolnia kell azzal, hogy minden főzést finomhangolni kell. Nem tudunk bedobni a meleg vízbe a vendégen érkezése előtt 20 perccel egy hús! Vagyis igen! Akkor, hogyha előtte már lefőztük, sokkoltuk, és mélyhűtőbe tettük! És itt a hosszú főzési idő rögtön előnnyé változik! A sous vide -el hosszabb ideig lehet elkészíteni egy ételt, de amíg az a zacskóban van vákuum -ban, tovább tartható el a hűtőben / mélyhűtőben, mint a hagyományos dobozos tárolással! Tehát ha valaki ügyesen osztja be az idejét, akkor a vendégvárás-, családi ebéd előtt elkészíti mindent, bedobja a hűtőbe, amikor pedig megérkeznek a vendégek csak előkapja, 15 percre bedobja zacskóstól a vízfürdőbe-, majd kiveszi a zacskóból, kérget süt rá, és frissen tudja tálalni a 3-4 nappal korábban főzött húst!
Összefoglalva, ha valaki imádja az ízes, jól elkészített ételeket, és hajlandó a konyhai időtöltésre több időt áldozni, annak a sous vide jó választás. Aki pedig nem akar túl sok időt tölteni a konyhában, annak is tökéletes megoldás, hiszen a hús fűszerezésén kívül nincs más dolga, csak bedobni a zacskóba, vákuumozni, majd bele a meleg vízbe. 3 óra múlva pedig tálalni! :)
Ha tetszett, oszd meg ezt a cikket / If You like, share this post!
