Kevés olyan macerás dolog van, mint a kézműves csokoládé bonbon készítés! Egyrészt jó minőségű csokoládét kell hozzá beszerezni. Aztán ott van a temperálás folyamata (csokoládé tökéletes kristályszerkezetének kialakítása), amihez megfelelő felület (fém vagy márvány) kell. Fontos a csokoládé hőmérsékletének a mérése és megfelelő hőmérsékleten tartása. Ha gőz felett olvasztjuk, akkor folyamatosan ellenőrizni kell, hogy a gőztől ne hevüljön fel túlságosan. És az se utolsó szempont, hogy még a legügyesebb cukrászok után is csokoládéfoltoktól fog hemzsegni a konyha, a felhasznált edényekről már ne is beszéljünk! Van bármilyen megoldás arra, hogy ezt elkerüljük? A válaszom az, hogy IGEN, természetesen sous vide segítségével!
Ha tetszett, oszd meg ezt a cikket / If You like, share this post!
