A maghőmérő használata bizonyos esetekben elmaradhatatlan! Ilyen eset azoknak a húsoknak, tésztáknak, esetleg tejtermékeknek a készítése, ahol a hús-, tészta-, vagy tejtermékben lejátszódó kémiai- vagy biológiai folyamatok csak egy szűk hőmérséklet határon belül zajlanak le!
Sous vide főzés előtt, vagy után sózzam a húst?
Gyakorlatilag nincs olyan sous vide -et használó személy, akiben még nem vetődött fel a címben szereplő kérdés. Hiszen aki rendszeresen süt húst grillen, megszokhatta, hogy a húsokat a sütés előtt grillpácba tesszük, amiben bizony van só. Mások azzal érvelnek, hogy a hús elősózása nem szükséges.
Mi az igazság?
Hogyan akadályozzuk meg a sous vide gép vízkövesedését?
Magyarország legtöbb településén a csapvízben elég magas a kalcium- és magnéziumkarbonát értéke, más szóval kemény a víz. Ezt mind a konyhában-, mind a fürdőszobában észreveszik a háziasszonyok, amikor a vízkő lerakódást kell letakarítani.
A sous vide készülékek közepes hőfokon tartják a vizet, amiben az étel fő, ezért viszonylag hamar, 3 - 4 óra múltán megkezdődik a vízkő lerakódása. Ez a folyamat egy igen hosszú, 24 vagy akár 72 órás főzésnél már komoly vízkő lerakódást jelent!
Egy igen egyszerű módszerrel megakadályozható, hogy a vízkő kicsapódjon, mégpedig úgy, hogyha a magas pH értéket (ami lúgosságra utal) csökkentjük. Ezt pedig a legegyszerűbben savas közeggel tudjuk megtenni!
A legjobb és legkörnyezetbarátabb megoldások:
- 20% -os ecet (1 ek ecet 1 liter vízbe)
- Citromsav oldat (1 tk citromsav 1 liter vízbe)
- C vitamin (1 tk aszkorbinsav 1 liter vízbe)
A megfelelően adagolt sav nem tesz kárt a főzőtasakban, de megakadályozza a sous vide eszközön a vízkő kicsapódását!
kép forrása: BME-ATT