A maghőmérő helyes használata

A maghőmérő használata bizonyos esetekben elmaradhatatlan! Ilyen eset azoknak a húsoknak, tésztáknak, esetleg tejtermékeknek a készítése, ahol a hús-, tészta-, vagy tejtermékben lejátszódó kémiai- vagy biológiai folyamatok csak egy szűk hőmérséklet határon belül zajlanak le!

 Jó példa erre a joghurt készítés! A tejben található fehérjék "kicsapódásához" 86 °C -ra kell felmelegíteni a folyadékot, majd rögtön vissza kell hűteni 42 °C -ra, mert a lactobacilus bulgaricus 38 - 45 °C fok között érzi igazán jól magát, és ezen a hőmérsékleten tudja tökéletesen lebontani a laktózt! Magasabb hőmérsékleten elpusztul, alacsonyabb hőmérsékleten pedig a folyamat jóval lassabban játszódik le, így más baktériumtörzsek-, vagy gombák kezdik feldolgozni a tejet, ami jobb esetben a megalvadásához-, rosszabb esetben a megromlásához vezet! Házi joghurt sous vide -ben készítve

A tökéletes steak elkészítése is gyerekjáték, ha tudjuk, hogy mikor éri el a hús belső hőmérséklete 55 - 60 °C -ot. Ha elérte, biztosak lehetünk benne, hogy a hús közepesen lesz átsülve, és nem lesz rágós, se túl nyers! Ha ezen a hőfokon sütjük huzamosabb ideig, akkor porhanyós lesz, és szinte elolvad az ember szájában!

Tanácsok a maghőmérő használatával kapcsolatban

• Mindig mossuk el a maghőmérőt! Még akkor is, hogyha ugyanazt a húst többször mérjük vele. Az alacsonyabb hőmérsékleten még élő baktériumokkal megfertőzhetjük később a húst!
• A maghőmérséklet mérés akkor lesz majdnem biztos, hogyha a hőmérő kijelzőjén megjelenő érték nem változik 1 percen belül 1 °C -ot. Amíg nő, vagy csökken a hőmérséklet, ne vegyük ki a vizsgált anyagból!
• Folyadékok ellenőrzésénél javasolt a folyadék alapos megkeverése (ha ezt a recept nem tiltja), mert elképzelhető, hogy a folyadék hőmérséklete nem egyenletes!
• Húsoknál mindig a legvastagabb résznél ellenőrizzük a hőmérsékletet. Próbáljuk meg a hús vastagságának a feléig betolni a hőmérőt mérőszálát.
• Tésztáknál mindig ugyanott mérjük a hőmérsékletet. Ne szurkáljuk tele a tetejét!
• A mérők általában pontosan vannak kalibrálva, de időnként érdemes ellenőrizni őket. Tegyünk jégkockákat vízbe, és várjunk amíg felére nem olvadnak. Így tudjuk ellenőrizni a 0 °C fokot. A 100 °C fokot a víz forrpontjával tudjuk ellenőrizni, az a pillanat, amikor a víz gyöngyözve kezd bugyborékolni.