Sous vide főzés előtt, vagy után sózzam a húst?

Gyakorlatilag nincs olyan sous vide -et használó személy, akiben még nem vetődött fel a címben szereplő kérdés. Hiszen aki rendszeresen süt húst grillen, megszokhatta, hogy a húsokat a sütés előtt grillpácba tesszük, amiben bizony van só. Mások azzal érvelnek, hogy a hús elősózása nem szükséges. 

Mi az igazság?

 

A sous vide szakértőket is megosztja a kérdés, hiszen pro - és kontra  érvek is vannak a sózás mellett.

Érvek, ellenérvek a húsok sózással kapcsolatban

  • A főzés előtt sózott húst jobban átjárja a só íze, így a főzést követően nem kell után sózni
  • A főzés előtti sózással elérhetjük, hogy a hús felszínén található mikrobák elpusztuljanak
  • A sózott hús szaftosabb lesz
  • A sózás tönkre teszi a húsban lévő proteineket
  • A sózás rombolja a hús természetese textúráját
  • A sózással elveszíti a hús a természetes ízeit

Általánosságban elmondható, hogy a húsokat NEM érdemes előre megsózni, hiszen a fentiekből is látszik, hogy ízben és textúrában is olyan változásokat végez, ami a hús természetes zamatát és kinézetét rontja.

Természetesen a fűzerezéssel már más a helyzet, hiszen a fűszerek aromája csak akkor tud igazán kioldódni és a húsba "diffundálni", hogyha a főzés teljes folyamata alatt bent van a hús mellett.

Azonban arról se szabad elfeledkezni, hogy a húsokat sófürdőbe is lehet tenni, ami az elkészített sültet omlóssá- és szaftossá teszi-, enyhén sózza-, de nem sózza el az elkészült sültet.

A sófürdőről itt olvashatsz többet: Mire jó a sóoldatos áztatás? A sóoldat szerepe a sous vide -ben.

Szabad -e sózni a zöldségeket?

Igen, a zöldségeket szabad, sőt ajánlott is sózni, mert as főzést követően már nem tudnak annyi sót magukba szívni!

Ha tetszett, oszd meg ezt a cikket / If You like, share this post!

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to StumbleuponSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedInSubmit to Pinterest

Tags: sous vide, tipp, főzés, ötlet, trükk, sousvide, probléma, sózás, előtt, után

Nyomtatás E-mail

Kövess minket a Facebook -on