Sous vide higénia alapok
... (nem fagyasztóban!) maximum 10 napig tartsuk ha még nem főztük meg!
Ha újramelegítjük a tasak tartalmát, akkor azt a tasak felbontása nélkül oldjuk meg!
Ha mégis ki kell csomagolni a tasakban tárolt ...
Hét ok amiért érdemes sous vide készüléket vásárolni
... hogy kiolvadjon? Nyugodtan elköszönhetsz ettől a rémálomtól! Ha bármilyen ételed van a fagyasztóban, legyen az marha, sertés vagy akár zöldség, mehet egyenesen a főzővízbe.
Fagyasztott alapanyagot ...
Meglepő fogás, egy hűtőtasak, ami sousvide -hez is kitűnő
... szívesen reklámozok itt semmit), és kiszúrtam egy hűtő tasakot (Gourmet Gold). Eredetileg azért vettem, hogy a lefagyasztott tésztákat ebbe tegyem, de észre vettem egy izgalmas feliratot rajta. Vietnamban ...
Rákvaj, sous vide -ben készítve
... 56 °C -os sous vide fürdőbe, hogy a vaj teljesen kiolvadjon.
Sűrű szövésű gézen, vagy szűrőn keresztül szűrjük le az elkészült vajat. Én jégkocka formába tettem és újra lefagyasztottam.
Tippe ...
Házi fűszeres sertéshús pástétom
... pisztácia
1 kk bors
1 kk só
3 dl édes fehérbor
Előkészítés
Az elkészítés előtt legalább 6 órával tegyük a húsdaráló fém részeit fagyasztóba. A lehűtött fém részekhez nem fognak a zsíros alapanyagok ...
Sült fürj körtével és galambbegy salátával
... tasakba. Adjunk hozzá egy kevés sót és kacsazsírt vagy vajat, majd vákuumozzuk le és zárjuk le. Helyezzük a sous vide gépbe 2 órára (fagyasztott hús esetén javasolt a 3,5 - 4 órás főzés). A szárzellert ...
Mentás cukorborsókrém
... Tavasszal még nem kapható friss zöldborsó, ezért nyugodtan használjunk mélyfagyasztottat ehhez az ételhez. A tasakban főzés során a borsó mélyzöld színe megmarad, és édeskés íze mélyebb, teltebb lesz, ...
Mikor fagyasszuk le a húst?
... állapotú lesz, és bizony az előzőleg kilyuggatott vagy szétrepedt sejthártyán keresztül kifolyik. Ezért van az, hogy a fagyasztott hús levet ereszt, és a főzés során a hús állaga is egészen más lesz, ...
Fűszeres sültburgonya
A sült krumpli talán az egyetlen olyan köret, amit kicsik és nagyok egyaránt szeretnek! Bolondítsuk meg egy kicsit, és nem az olajban tocsogós-, fagyasztott szörnyűséget kínáljuk a gyerekeknek! Ha az ...
Párolt, sült pasztinák
... arra, hogy viszonylag alacsony a nedvességtartalma, ezért azt pótolni kell ahhoz, hogy megfelelően megpuhuljon a tasakban.
Alapanyagok
4 pasztinák
2 - 3 fagyasztott alaplé, vagy 1 húsleveskocka ...
Tippek kezdőknek
... , és öntsük fel hideg vízzel. A főzést követően ebbe merítsük bele a húst, és várjuk meg, míg teljesen lehűl. Ha lehűlt, töröljük szárazra a tasakot, majd tegyük hűtőbe, vagy fagyasztóba!
A hús ...
Frissen fejt tejet kaptam, mi legyen vele? Pasztőrözd sous vide -ben!
... hőmérsékletet, tedd bele a tejet.
62-65 °C között 30 perc, ez a lassú pasztőrözés
72-76 °C között 10 perc, ez a gyors pasztőrözés
Mikor kivetted, azonnal hűtsd le, például fagyasztóba ...
Szabályok, amelyeket mindig be kell tartani ha sous -vide -al készítünk húst!
... kerüljük a fagyasztott, majd felolvasztott húsok szuvidolását is. Ezekben az esetekben a hús felületén lévő baktériumok illetve paraziták jelentősen felszaporodnak, amit egy esetlegesen rosszul megválasztott ...