Posted in Érdekességek
... adott élelmiszerekben speciális védőhatást fejtenek ki) mennyiségét és bomlását.
Kutatással a szuvidolás nyomába
A tesztelés során a karotint, a fenolvegyületeket és az aszkorbinsavat (ismertebb ...
Posted in Érdekességek
... hőkezelt hús ízesebb, könnyebben vágható, és természetesen ritkábban kaptak el betegségeket az elfogyasztott élelmiszertől.
Mitől lesz egy hús veszélyes?
A természetben sok élőlény van, ami csak arra ...
Posted in Tippek, trükkök
... hiánya megakadályozza az élelmiszerek oxidációját.
A vákuum csomagolt étel teljes felületén érintkezik a főzőfolyadékkal vagy gőzzel (hiszen a vákuum ráfeszíti a csomagoló anyagot a főzendő alapanyagra), ...
Posted in Receptek videókkal
... kész szenvedés! A szuvid fürdőben való főzés egyik nagy előnye az, hogy az elkészült ételt vissza tudjuk helyezni a meleg vízbe addig, amíg nem használjuk fel a megfőzött élelmiszert. Jelen esetben ...
Posted in Receptek képekkel
... ezzel készített élelmiszereket teljes értékű húsként forgalmazták a hentesek, élelmiszer boltok.
De mi is az a húsragasztó?
A húsragasztó egy enzim, ami természetes formában minden élőlényben megtalálható, ...
Posted in Tippek, trükkök
... elszaporodnak.
Élelmiszer biztonság
Fontos azonban azt is kiemelni, hogy az ipari élelmiszer biztonsági előírásokat olyan formában fogalmazták meg, hogy biztosan megállják a helyüket mind a sarki ...
Posted in Tippek, trükkök
... a folyadékon keresztüli hőátadás egyenletes lesz. Ha a tasakot nem sikerült teljesen levegőtleníteni, akkor bent maradó a buborékoknál az élelmiszer nem kap ugyanakkora hőhatást, mint a felületén másho ...
Posted in A Sous Vide -ről
... képessége sokkal rosszabb, mint az üvegé.
A másik fontos szempont az élelmiszer csírátlanítása, a benne lévő baktériumok, gombák életterének "tönkretétele". A vákuumozott térben nincs oxigén amely ...
Posted in Kipróbáltuk
... és zárni. Ez a későbbiek során fontos részlet lesz! :)
A leírás szerint élelmiszer tárolására és fagyasztására szolgál, 20 tasak van benne, és lehetőség van lezárni azokat zip - záróval.
1. teszt: 55 ...
Posted in Tippek, trükkök
...
Ellenük pedig a hőmérséklettel lehet védekezni! Vagy magas hőmérsékletre kell melegíteni (és azon kell tartani huzamosabb ideig) az élelmiszert (sous vide), vagy olyan hidegnek kell kitenni, amit eze ...
Posted in Címkék
élelmiszer
Posted in Article elem a következő címkével: élelmiszer
A szuvidolás egyik fontos lépése az, amikor az alapanyagot tasakba vagy másmilyen tárolóba tesszük, és vákuumot hozunk létre, azaz eltávolítjuk a felesleges levegőt a tároló edényből. De miért is jó ez ...
