Posted in Tippek, trükkök
... a sous vide "alacsony hőmérsékleten főz, az 57 - 82 °C -os víz mégiscsak forró, és csúnyán meg tudja égetni az ember kezét! A zacskókat mindig konyhai húsfogóval vegyük ki!
A konyhai fogókesztyű megvéd ...
Posted in Receptek képekkel
... róla a nedvességet. Öntsük rá a mézes - mustáros keveréket, és alaposan dörzsöljük bele a húst. Hagyjuk 15 percig állni a keverékben. Tegyük a húst főzőzacskóba, vákuumozzuk le és forrasszuk le ...
Posted in Receptek képekkel
... majd tegyük vákuum zacskóba, adjuk hozzá a maradék kávévajat, és vákuumozzuk le. Tegyük 65 °C -os vízfürdőbe, 2 órára.
Saláta elkészítése
Áztassuk be a csicseriborsót 1/2 liter vízbe, 1 napra ...
Posted in Tippek, trükkök
... zacskószáját a megfelelő helyre igazítjuk, és gyorsan lezárjuk a készüléket. Eközben fontos, hogy a tasak "lógjon a levegőben", azaz a folyadék a zacskó legalján maradjon. A vákuumozást elindítva először ...
Posted in Receptek képekkel
... tegyük a meghámozott fokhagyma gerezdeket egy zárható zacskóba (vákuum zacskó is megteszi, de vigyázzunk arra, hogy az olaj ne menjen a vákuumgép szívócsövébe!). Öntsük rá az olívaolajat, annyit, hog ...
Posted in Receptek videókkal
... méretűre őket. Ezután keverjük hozzá a barna cukrot és a sót úgy, hogy egyenletesen eloszoljon a répák felületén. Tegyük a cukrozott répákat vákuum zacskóba, adjuk hozzá a vajat, majd vákuumozzuk le. Állítsuk ...
Posted in Tippek, trükkök
... szeretnénk készíteni, akár azért, hogy a húsléből kitűnő barna mártást készítsünk? A megoldás hajtás után!
A szaft magától nem fog bekerülni a vákuumozott zacskóba, ehhez a mi segítségünk is ...
Posted in Kipróbáltuk
Külföldi oldalakon gyakran javasolják, hogy a drága és nehezen beszerezhető sous vide vákuum csomagolás helyett használjunk simítózáras zacskót. Előnye egyrészt az, hogy nem kell hozzá vákuumos hegesztőgép, ...
Posted in Receptek videókkal
... bele vákuum zacskóba, adjuk hozzá a vajat, majd vákuumozzuk le. Helyezzük 82 °C -os vízbe, és főzzük ~ 8 órán keresztül. Ezalatt az idő alatt a kávészemek megpuhulnak és a zamatukat felszívja a vaj. ...
Posted in A Sous Vide -ről
... megmarad. A zöldségeket nem lehet túlfőzni, nem lesznek pépesek, plöttyedtek, nem veszítik el a roppanós jellegüket! A lágy tojás fehérje megdermed, de a sárgája krémes marad. A zacskóban készült szószok ...
Posted in Tippek, trükkök
... Az eredmény egy jó ízű, de gusztustalan fehérjehab lesz a szaft tetején. Ezt pedig józan ember nem fogja rálocsolni a húsra! A megoldás nem más, mint a szűrés!
A lépések
A zacskó felvágását követően ...
Posted in Receptek képekkel
... a vákuum zacskóba, vákuumozzuk és hegesszük le.Ezután tegyük a 64 °C fürdőbe, nagyjából 6 órára. Az idő elteltével ellenőrizzük, hogy megfelelően átfőtt -e a hús. Ezt maghőmérővel tudjuk leellenőrizni ...
Posted in Tippek, trükkök
Ha nincs vákuum gépe az embernek, de mindenképpen szeretne vákuumot varázsolni a sous vide zacskóba, akkor jól jön egy szívószál!
Egy szívószál?!?!
Igen, egy szívószál! Természetesen kell egy ...
Posted in Tippek, trükkök
Ha nincs otthon vákuumozó gépünk, de szeretnénk a zacskóba tett alapanyagok mellől eltüntetni a felesleges levegőt, akkor sincs veszve minden! Nem kell más hozzá, csak egy nagyobb edény, és víz, sok ...
Posted in Tippek, trükkök
Főzéskor műanyag zacskót használni a sous vide -ban, általános kockázatot jelent, hiszen a nem megfelelően műanyag zacskóból kioldódhatnak káros anyagok. De a sous vide -el kapcsolatban mégsem ez, hanem ...
Posted in Receptek videókkal
... az endívia saláta fejeket, majd vágjuk ketté őket. A fél endíviákat szórjuk meg egy kevés sóval és cukorral, majd helyezzük vákuum zacskóba. A gyömbért hámozzuk meg, vágjuk vékony szeletekre, majd tegyük ...
Posted in Tippek, trükkök
Miért ne készíthetnénk kérget a steak -re, sous vide előtt?!?!
Sőt, javasolt a kéreg készítés! Normál esetben az embere beledobja a húst a zacskóba, fűszerezni, hozzá tesz egy kis zsiradékot, majd ...
Posted in A Sous Vide -ről
... hús, az alacsony hőmérséklet miatt pedig nem fog a hús külső része megégni. Kiszáradni pedig azért nem fog a hús, mert a zacskóban keletkező gőzök nem tudnak eltávozni.
Nem szárad ki a hús: Mint az ...
Posted in Tippek, trükkök
Jelenleg nincs olyan hely, ahol könnyen és áttekinthetően lehetne a sous vide főzési hőmérsékleteket megtalálni. Pedig talán ez a z egyik legfontosabb dolog a zacskóban főzés során, a megfelelő ...
Posted in Receptek képekkel
... bele kell tenni egy zacskóba (rizs, cukor, fahéj), majd óvatosan bele kell önteni a tejet és a tejszínt.
Ezután próbáljuk meg óvatosan kipréselni a levegőt, és lezárni a zacskót. Ha minden jól ment, ...