... még a legszomorúbb őszi napot is, ez a fűszerekben és zöldségekben gazdag indiai csirkekorma. A csilitől kellemesen csípős, a fűszerek aromája átjárja a hús és a szósz ízét, a kókusztej pedig lággyá ...

... de mégsem érintkezik vele közvetlenül, így az ízek, aromák bent maradnak az élelmiszerben. A légmentes térnek köszönhetően fagyasztás során nem keletkeznek az étel felületén jégkristályok A főzés ...

...  a szuvid fürdőbe. Ezalatt az idő alatt a vaj megolvad, és a fűszerek aromáját kioldja. A vajban lévő tejfehérje kicsapódik, és az üveg aljára ülepedik. Ha elkészült, vegyünk elő egy szűrőt és e ...

... szójafehérje, emulgeálószer, sűrítőanyag, antioxidáns, ízfokozó, színezék, füstaroma, és egy kevés fűszer. Pedig nem túl nehéz feladat jó minőségű májkrémet készíteni! De mi a tökéletes májkrém titka? ...

Immáron sokadszorra hallom azt a kérdést, hogy miért kell a vákuum a sous vide főzés során, illetve azt, hogy ha nem sikerült megfelelően levákuumozni a tasakot, akkor az baj -e? A vákuum több szempontból ...

... gondolja, hogyha egy ételt tasakban főzünk, akkor az illatok, aromák bent maradnak. Ez azért nem a teljes igazság!   Előzmények A történetemet talán ott kellene kezdenem, hogy élőben láttam ...

... zamatát és kinézetét rontja. Természetesen a fűzerezéssel már más a helyzet, hiszen a fűszerek aromája csak akkor tud igazán kioldódni és a húsba "diffundálni", hogyha a főzés teljes folyamata alatt bent ...

Eljött a késő nyár-, kora ősz "slágerzöldsége" (amit tulajdonképpen gyümölcsként készítünk el) a rebarbara. Savanykás íze és jellegzetes, semmivel össze nem téveszthető aromája a kompótok tökéletes ...

Manapság már alig lehet találni olyan joghurtot, amibe ne lenne valami különleges "kiegészítő", ami az állagát-, színét-, vagy aromáját hivatott erősíteni. Ha igazán jó joghurtot szeretnénk enni, akkor ...

... tartozó faj. Gyógy-, és fűszernövény, melynek hagymagumója fogyasztható; felvágva erőteljes aromával (egyesek szerint illattal, mások szerint szaggal) rendelkezik. Népies neve „foghagyma” vagy „büdös ...

... a kávét? Ételeket ízesíteni vele, esetleg az aromájával pácolni húsokat?!?! Nem ördögtől való a gondolat! De hogy is kezdjünk hozzá? Hogyan lehetne az ízeket, aromákat kinyerni belőle? A megoldás ...

aroma

A fokhagyma az egyik legismertebb alapanyag a főzésben. Szinte minden földrészen használják, hol főzve-, hol sütve- vagy csak magában!