Aki nap mint nap főz, annak az agya rááll arra, hogy előre kigondoljon ételeket, akár egy hétre is. De mi van azokkal, akik hetente kétszer - háromszor főznek csak? Külön köszönet Zsédenyi Péternek, aki felhozta ezt a témát, ami sok háziasszonyt érint: hogyan készüljünk akár egy hétre előre ételekkel?
Ha előre készülünk egy hétre, akkor fontos az, hogy változatos ételeket készítsünk. Nem jó három napig ugyanazt a főzeléket vagy húst enni! Ebben is nagy segítség a sous vide -ben főzés, hiszen az előre elkészített húst vagy zöldséget különbözőképpen tudjuk elkészíteni, így megmarad a változatosság az étkezésben.
Amire mindig figyelni kell
- A keményebb zöldségeknek magasabb hőmérséklet kell, így azokat sose tegyük be a sous vide vízbe húsokkal, gyümölcsökkel.
- A gyümölcsöknek nem kell túl sok idő ahhoz, hogy megpuhuljanak. ügyeljünk karra, hogy a megfelelő időben vegyük ki őket, mert a túlfőtt gyümölcs nem annyira gusztusos.
- A szárnyasok és apró emlősök (például nyúl) húsát nem kell túl sokáig főzni. Próbáljuk meg úgy összehangolni a főzési időket, hogy ezek a húsok egyszerre főjenek meg.
- A sertéshúsnak valamivel magasabb hőmérséklet kell, mint más húsoknak.
- A marhahúsoknál javasolt a hosszabb ideig való főzés, mert igazán puhává csak hat - nyolc órás főzést követően vállnak.
Egy minta az ételek főzésének összehangolásához
Az alábbi minta egy négy tagú család egy heti ebédjét és néhány vacsoráját mutatja be. Megpróbáltam egyszerű, nem túl bonyolult ételeket összeválogatni.
Íme az ételek listája:
Hétfő ebéd: Csirkemell csíkok sajtmártással, párolt rizzsel
Kedd ebéd: Gombapaprikás tagliatelle tésztával, vacsora: Zabkása aszalt gyümölcsökkel
Szerda ebéd: Póréhagyma krémleves, Mexikói sertésoldalas cukormázas bébirépával, vacsora: Lila burgonya saláta
Csütörtök ebéd: Pirított kacsamell endíviával, naranccsal és gyömbérrel, vacsora: Főtt cékla, friss kecskesajttal és mézes almaszósszal
Péntek ebéd: Sertés hosszúkaraj fűszeres krumplival, és miso krémes karotta textúrával
Szombat ebéd: Házi McRib sült krumplival, banános almás turmix -al
Vasárnap ebéd: Kínai ötfűszeres édesburgonya krémleves, Natúr csirkemell fűszeres sültburgonyával, Fűszeres szilvakompóttal
Főzési idők és ütemezés
Mint írtam, érdemes azokat a húsokat először elkészíteni, amelyeknek a hőmérséklete alacsonyabb, majd emelve a hőmérsékletet a többi tasakot is bele lehet tenni a sous vide főzővízbe. A lenti táblázatban meg lehet nézni az alapanyagok főzési hőmérsékletét és főzési idejét (a heti rendben). Ezek alapján már könnyű összeállítani a megfelelő sorrendet.
| Alapanyag neve | Hőmérséklet | Főzési idő |
|---|---|---|
| Csirkemell | 60 ºC | 1 óra |
| Gomba | 75 ºC | 2 óra |
| Zab | 75 ºC | 1 óra |
| Póréhagyma | 72 ºC | 2 óra |
| Sertésoldalas | 56 ºC | 36 óra |
| Burgonya | 84 ºC | 2 óra |
| Kacsamell | 54 ºC | 45 perc |
| Cékla | 84 ºC | 4 óra |
| Sertés hosszúkaraj | 62 ºC | 6 óra |
| Sertésoldalas | 58 ºC | 16 óra |
| Édesburgonya | 84 ºC | 1,5 óra |
| Burgonya | 84 ºC | 1,5 óra |
| Szilva | 72 ºC | 1,5 óra |
Az érdekesség kedvéért kezdjük a főzést szombaton, 10 órakor. A főzést a kacsamellel érdemes kezdeni, azaz a sous vide gépet 54 ºC -ra kell állítani, majd beletenni a levákuumozott kacsamellet. 45 perc (10:45) után fel kell venni a hőmérsékletet 62 ºC -ra, és beletenni a csirkemellet és a sertés hosszúkarajt. A csirkemellet ki kell venni 1 óra (11:45) múlva, és be tehetjük a szilvát is mellé. 6 óra (16:45) múltán vegyük ki a hosszúkarajt, és állítsuk a gépet 75 ºC -ra. Tegyük bele a zabot 1 órára (17:45), a póréhagymát, a szilvát és a gombát 2 órára (18:45). Ha elkészültek, állítsuk 84 ºC -ra a gépet és tegyük bele a céklát 4 órára (22:45), a burgonyát 2 órára (20:45) és az édesburgonyát 1,5 órára (20:15). Ezután jön a hosszadalmasabb munka, ugyanis szombat este le kell venni a hőfokot 56 ºC -ra, és a sertésoldalast 36 óráig kell főzni. Azaz hétfőn reggelre minden ételünk a hétre elkészült. Már csak a húsok pirításával és a köretekkel kell foglalkoznunk.
Ha tetszett, oszd meg ezt a cikket / If You like, share this post!
