A cékla igazi őszi zöldség, gazdag vasban-, és betacyanin -ban, ami egy igen erős antioxidáns. Nyugodtan nevezhetjük ezt az enyhén földízű gumót a zöldségek superman -jének!
A tasakban-, lassan főzéssel a jellegzetes, és néha már zavaró föld íz eltűnik, és előjönnek az édeskés zamatok. Nagyon jól harmonizál a friss kecskesajt enyhén sós-, krémes ízével.
Ezt a tálalást a Hemingway Étteremben láttam, és nagyon megtetszett!
Hozzávalók 2 személyre
- 2 közepes méretű cékla
- 30 dkg friss kecskesajt
- 1 alma
- 2 ek akácméz
- 1 ek olívaolja
Elkészítés
Állítsuk a sous vide készüléket 84 °C -ra. Mossuk meg a céklát, hámozzuk meg, majd vágjuk 4 részre. Tegyük a cékladarabokat vákuum tasakba, majd vákuumozzuk és zárjuk le. Főzzük a sous vide fürdőben 4 órán keresztül. A tálalás előtt hámozzuk meg az almát, és reszeljük le pépesre. Az almapépet keverjük össze a mézzel. Vágjuk a kecskesajtot 2 darabra, és egy kevés olívaolajon pirítsuk meg mindkét oldalát aranybarnára. A langyos céklát vágjuk ketté és tálaljuk a lágy kecskesajttal, és a mézes almaszósszal.