Ha maradt egy kevés szilva, amit már nem tudunk felhasználni, akkor készítsünk belőle kompótot. Hagyományosan elkészítve a szilva plöttyedt lesz egy kicsit, és szétmállik, a kompót levében szilvarostok úszkálnak. Ezen még lehet segíteni egy szűrővel, de azon nem, hogy a szilvából kiszivárgó festékanyag oxidációja után a lé szürkéslila árnyalatú lesz! Pedig a szilvában lévő festékanyag gyönyörű vöröses színűre tudja festeni a levet, ha megfelelően van elkészítve. Sous vide -ben ez nem nagy tudomány! A szilva szinte roppanós marad, de mégis átjárja a fűszerek íze. És azt se felejtsük el, hogy az intenzívebb ízek miatt kevesebb jóval kevesebb cukorral készítjük!
Hozzávalók 4 személyre
- 40 dkg kerek szilva
- 1 fahéjrúd
- 2 csillagánizs
- 3 ek barna cukor
- ½ l víz
Elkészítés
- Tegyük a sous vide fürdőbe 2 órára.
- A szilvákat alaposan mossuk meg, vágjuk ketté, és vegyük ki a magját.
- A sous vide készüléket állítsuk 72 °C -ra.
- Tegyük vákuum tasakba az összetevőket, majd zárjuk le ezzel a módszerrel: Hogyan vákuumozzunk folyadékot?
- Ha elkészült, vágjuk le a tasak egyik csúcsát, és először öntsük ki a levet egy edénybe, majd vágjuk fel teljesen a tasakot, és kanállal merjük ki a szilvákat. Erre azért van szükség, hogy ne égesse meg a kezünket a felcsapódó lé amikor belepottyan egy szilva!