A nagy sous vide hamburger projekt: McRib házilag

A hamburger projekt első részében (A nagy sous vide hamburger projekt, első fejezet) egy normál, mondhatni mindenki által ismert receptet próbáltam újraértelmezni. A második rész már szofisztikáltabb lesz, hiszen nem egy átlagos hamburgerről, hanem egy specialitásról lesz szó!

Még a legelvetemültebb gasztro fanatikusnak is vannak gyengéi. Ki ne epekedne a forralt borozáskor egy kis lilahagymás zsíros kenyérért, vagy szombat délben egy jóféle csülkös babgulyásért, amit néhány túrós palacsintával tompít le? 

Nekem a gyengém egy gyorsétterem szendvicse, a McRib! Néha napján, amikor olyanunk van, akkor elmegyünk a barátokkal, és rendelünk egy McRib menüt, sült krumplival, ketchup -al, és citromos teával!  Valamiért rajongok ezért az ételért, még akkor is, hogyha a szörnyű leleplezés áldozata lett, és kiderült, hogy nem oldalasból készül! Őszintén nem is értem a cikket, hiszen ha valaki megkóstolt már egy ilyen szendvicset, akkor rögtön érzi, hogy a hús, ami benne van, NEM oldalas!

És ekkor fogalmazódott meg bennem a nagy kérdés: Miért ne lehetne benne tényleg oldalas???

Nosza, a munka után rohantam a henteshez, és bevásároltam egy kilónyi sertés oldalast, a húsosabb fajtából, és már száguldottam is haza, hogy megvalósítsam azt, amit a sárga M -nek nem sikerült, sertésbordából McRib -et készíteni! 

Úgy döntöttem, hogy én nem fogom ledarálni a húst, sokkal izgalmasabb az oldalas húsos és kicsit zsírosabb részei, amikor a sous vide főzést követően szinte szétolvadnak az ember szájában!

Hozzávalók 4 személyre

• 1 kg sertésoldalas
• 20 dkg ketchup
• ½ citrom leve
• 1 kk füstölt paprika
• 1 ek folyékony füst
• 1 ek wurchester szósz
• 1 ek szójaszósz
• 1 ek barna cukor
• 1 kk cayenne bors
• 1 kk só
• 1 kk bors
• 2 db csemege uborka
• ½ vöröshagyma apróra vágva
• 4 hot - dog buci

Elkészítés

Állítsuk be a sous vide készüléket 58 °C -ra. A sertésoldalast mossuk meg alaposan, majd töröljük szárazra. Távolítsuk el a hájréteget, és ha tudjuk akkor a csontokat és porcokat is. Az így elkészített húst vágjuk 15 cm -es szeletekre. A szeleteket tegyük vákuum tasakba, majd tegyük a tasakba az előzőleg eltávolított hájat és csontot. Hogy miért? Mert jó ízt kölcsönöz neki, de az ételbe nem jó, hogyha belekerül. A tasakot vákuumozzuk le, majd tegyük a sous vide fürdőbe 16 - 24 órára!

Fél- vagy egy nap múlva vegyük ki a fürdőből a zacskót, és vágjuk le az egyik sarkát. A bent keletkezett húslét öntsük át egy lábosba, később még fontos lesz. A húsról töröljük le a nedvességet.

Készítsük el a barbecue szószt!

Forraljuk fel a húslét, majd ha a felére besűrűsödött, adjunk hozzá a ketchup -ot,  a folyékony füstöt, a füstölt paprikát, a szójaszószt, egy kevés cukrot, egy kevés borsot, cayenne borsot, fél citrom levét,  és forraljuk tovább addig, amíg szósz állagú nem lesz. 

Ha minden sikerült, akkor van jó pár főtt sertéslapockád, hot - dog bucid, és ízletes barbecue szószod. Lássuk az összeállítását!

Vágjuk ketté a hot-dog bucikat és mindkét oldalát pirítsuk meg. Vágjuk fel a vöröshagymát apróra, az uborkát pedig vékony szeletekre. A hússzeleteket grill rácson pirítsuk meg. Ha megpirult, mártsuk bele azonnal a barbecue szószba, majd tegyük egy tányérra. Pár perc múlva újra mártsuk bele. Helyezzük az elkészült barbecue szósszal jó vastagon bevont húst a buciba, tegyünk rá 3 - 4 uborkát, és szórjuk meg a vöröshagymával.

Százszor jobb, mint az eredeti, képtelenség abbahagyni!   

Ha tetszett, oszd meg ezt a cikket / If You like, share this post!