Posted in Tippek, trükkök
... a megbízható eredetű vákuumtasakoknak rendelkezniük kell minden igazolással, amire a HACCP-hez és a hatósági ellenőrzések során szükség lehet: Kioldódási labornyilatkozat, mikrobiológiai kimutatás, hőrezisztencia ...
Posted in Kipróbáltuk
A vákuum tasakokkal az a baj, hogy amikor kellene akkor éppen fogyóban van, és a beszerzésük magánemberként macerás. Ennek az egyik oka a szállítási költség, hiszen 50 darab esetén (ami pár ezer forint ...
Posted in Tippek, trükkök
... Ebből a vákuum tasakból hő hatására nem oldódik ki semmilyen káros anyag ?
Válasz: A szuvidhoz gyártott műanyag tasakok szigorú minőségellenőrzésen esnek át, és csak olyan terméket engednek a kereskedelmi ...
Posted in Tippek, trükkök
A sous vide főzéssel kapcsolatban gyakran felvetődik, hogy az alacsonyabb főzési hőmérséklet miatt az ételben meglévő szennyeződések (gombák, baktériumok) elszaporodhatnak. Előzőleg erről már írtam egy ...
Posted in Tippek, trükkök
... anyagból!
Folyadékok ellenőrzésénél javasolt a folyadék alapos megkeverése (ha ezt a recept nem tiltja), mert elképzelhető, hogy a folyadék hőmérséklete nem egyenletes!
Húsoknál mindig a legvastagabb ...
Posted in Tippek, trükkök
... A húsok sütésénél fontos, hogy ne csak a külső része érje el a kívánt hőmérsékletet, hanem a belső részek is. Ennek ellenőrzésére használják a maghőmérőket.
Jellemzően egy hosszú fém tűből és egy kijelzőbő ...
Posted in Címkék
ellenőrzés
Posted in Article elem a következő címkével: ellenőrzés
A húsvétot követően, de akár a rakott krumpli készítés után is történik olyan, hogy az ember több tojást főz meg, mint amennyi kellene. Ha vissza rajkuk a hűtőbe, akkor pár óra, vagy pár nap múltán már ...
Posted in Article elem a következő címkével: ellenőrzés
A sous vide főzéssel kapcsolatban gyakran felvetődik, hogy az alacsonyabb főzési hőmérséklet miatt az ételben meglévő szennyeződések (gombák, baktériumok) elszaporodhatnak. Előzőleg erről már írtam egy ...
Posted in Article elem a következő címkével: ellenőrzés
A vákuum tasakokkal az a baj, hogy amikor kellene akkor éppen fogyóban van, és a beszerzésük magánemberként macerás. Ennek az egyik oka a szállítási költség, hiszen 50 darab esetén (ami pár ezer forint ...
Posted in Article elem a következő címkével: ellenőrzés
Aki először fogyaszt szuvidolt ételt enyhe félelemmel tekint az addig jól megszokott színtől és állagtól eltérő húsokra. A leggyakrabban felvetődő kérdés az, hogy:
Ez a hús nem nyers?
Tapasztalt ...